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香草黑巧克力磅蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7907
多年前一次无意中在b站看到了一个国外甜点师在做一个黄油多重果干的蛋糕,做法简单不复杂,但是成品的感觉让我觉得这个蛋糕一定非常美味,因为里面的有各种各样的果干(可能是因为我自己是一个果干狂热者吧),当时我喝着一杯手冲感觉要是能吃上一块这样的蛋糕也太幸福了吧!于是就跟着做起来,做完回油了5天后(这5天也太漫长了,每天都在视而不见蛋糕躺在自家的冰箱里🥱)非常期待的切了一片还是冲了一杯咖啡一起搭配,但我吃到第一口的时候我开始怀疑那个甜点是不是演技有点太好,因为我觉得口感太干了一点也油润,甚至有点划喉咙,但是风味确实是我非常喜欢的,于是就开始了我自己的磅蛋糕改变之路(后面配图给大家),好了,暂时先说到这里吧,这款磅蛋糕口味搭配是非常经典的,可可风味非常浓郁,蛋糕表面还刷了百利甜酒的糖水,让蛋糕的风味层次明显且蛋糕表面很润,不干燥!

用料

总统发酵黄油420克
白砂糖315克
蛋液315克
低粉A210克
低粉B168克
可可粉42克
香草膏5克
百利甜酒15克
热水15克

香草黑巧克力磅蛋糕的做法

  1. 黄油室温回软,软到不用力气轻轻一碰即可按出窝窝的状态,但是不能软化成有液态的状态,一般夏天黄油的软化不会太大问题,如果是冬天的话可以考虑放进烤箱中软化,黄油的软化一定要彻底,否则会影响黄油的打发甚至在加入蛋液后也很容易出现水油分离的状态!下次拍一个动图给大家,以便参考!

  2. 黄油先搅打至颜色微发白,大概1、2分钟即可,然后分三次加入白砂糖进行打发,每一次加入糖后用厨师机打发1分半或者两分钟,再加第二、三次糖,打发完后的黄油颜色发白很多,而且很蓬松的状态!

  3. 分6次加入蛋液(一定是常温的蛋液,否则很快就会在这个环节出现水油分离的状态),每加一次蛋液后搅打1分半钟,再加下一次蛋液,这里有一点请大家注意⚠️,在搅打的过程中记得一定要用刮刀把盆底和盆中最高位置的黄油刮到盆中间,目的是让所有的黄油充分被打发!最后蛋液加完打发完后的黄油非常的有光泽轻盈有空气感!

    香草黑巧克力磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 此时把打发好的黄油等分两份,一份黄油中筛入低粉A与香草膏,轻柔的翻拌成香草口味的面糊,另一份黄油中筛入低粉B与可可粉,充分翻拌成巧克力口味的面糊。

    香草黑巧克力磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 将香草面糊倒入巧克力面糊中,用刮刀随意的翻拌两三下,切记:⚠️一定是只是两三下,如果翻拌的次数太多制作出来磅蛋糕切面的大理石纹路就不明显了,然后再趁入模具中,我用的是高比克的风炉,185度,烘烤45分钟取出

    香草黑巧克力磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋糕微微放凉后从模具中取出,百利甜酒➕热水搅匀,趁蛋糕还热着的时候在表面刷上百利甜酒制作的糖水,待蛋糕还有余温的时候用保鲜膜包裹磅蛋糕放入冰箱冷藏4-5天回油后再切开食用!

    香草黑巧克力磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 香草黑巧克力磅蛋糕的切面实在太诱人😍

    香草黑巧克力磅蛋糕的做法 步骤7

小贴士

注意事项:
1.黄油必须充分的软化
2.鸡蛋一定是常温的,如果是冷藏的请提前拿出来回温,泡温热水或者蛋液搅散后微波加热20秒