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无油无蛋奶超低糖还很好吃的液种橘香黑巧克力面包(备忘录)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7903
喜欢纯素面包的朋友们一定不要错过这款黑巧克力欧包。极低的糖含量,无油无蛋无奶。减脂必备,关键还很好吃。添加橙皮丁和蔓越莓来增加面包的自然甜味和果香。方子来自VEE老师。做了好几次都很稳定 ,分享给大家,也当是做个记录。配方是三个面包的量。

喜欢坚果的朋友也可以自行添加考过的核桃仁,味道也相当不错。

用料

液种
T55法国粉120克
低糖干酵母0.24克
常温水120克
主面团
T55法国粉360克
可可粉12.6克
低糖干酵母2.1克
冰水216克
细砂糖6.3克
11.4克
耐高温黑巧克力42克
蔓越莓干63克
橙皮丁21克

无油无蛋奶超低糖还很好吃的液种橘香黑巧克力面包(备忘录)的做法

  1. 提前一晚准备液种,先将酵母溶解与部分水静置五分钟,然后倒入面粉和水混合搅拌均匀至无粉状,室温放置三小时左右(看状态,时间只是个大概),等液种明显膨胀表面有很多泡泡就可放入冰箱冷藏一晚(大概14-16小时)第二天使用。

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  2. 将主面团盐和酵母以外所有材料加入液种后混合搅拌均匀无干粉状态,表面均匀撒上酵母后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解30分钟-1小时。如果需要水解更长时间甚至隔夜的话,请放入部分或者全部盐。

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  3. 将水解好的面团慢速搅拌至酵母完全被吸收后加入盐搅拌至完全扩展后加入果干和巧克力豆混合均匀。出缸面温控制在26℃左右。(果干可以提前一晚泡过红酒,如果果干湿润度可以的话也可以不泡)。

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  4. 将揉好的面团放置在25-30℃的环境中基础发酵半小时取出进行三折翻面折叠后继续发酵一小时。用手指戳一个洞不回缩不反弹表示发酵完成。(因为面团含水量较大,翻面的动作可以让面团充分均匀发酵)

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  5. 将发酵好的面团分割成280-300g左右的剂子,滚圆后室温25-30℃左右醒发20分钟。

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  6. 将醒发好的面团对折以后从中间向两边轻拍排气,然后整理成橄榄形状。30℃左右最后发酵45分钟,手指按压慢回弹就是发酵好了。预热烤箱,撒粉割包。

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  7. 烤箱上火190℃,下火200℃烘烤22-25分钟左右(请根据自己家的烤箱调整温度)。

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  8. 烤完放凉切开内部组织。

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  9. 面包组织Q弹,松软可口。。放三四天还是很柔软。

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小贴士

1-面团的水量比较大,整理面团的时候可以用水沾湿手指防止面团粘手