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黑巧克力千层蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7906
同样的面糊以前摊16层,现在可以摊出22层。想吃巧克力,所以做了黑巧克力口味的。如果要做原味版本,把面皮的可可粉改成低粉就好啦。

用料

鸡蛋4个
金宝象幼砂糖55克
低筋面粉85克
可可粉20克
玉米淀粉25克
牛奶410克
黄油20克
淡奶油550克

黑巧克力千层蛋糕的做法

  1. 材料展示

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋液打匀,依次加入细砂糖、牛奶、过筛后的粉类、黄油,搅拌至均匀无粉粒。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 再将全部面糊过筛。如果筛子上有残留的粉粒,要用刮刀一起碾刮过筛,拌入面糊中。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 用中小火(中间小火加上外圈最小的火)烧热不粘锅,然后将面糊依次煎成薄面皮。注意面糊下锅后要手持平底锅迅速转圈并摇晃,将面糊摊平。大约过半分钟左右,面糊表面鼓起小泡时,就可以将面皮剥下、出锅。面皮不完全平整也不要紧,反正最后都叠在里面看不到了。至于如何保持锅的温度,连续煎好每一片面皮,我把我的诀窍写在最后面了哈。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 面皮煎好后略微放凉(看边缘那圈薄如蝉翼的花边!),同时将可可粉和砂糖加入淡奶油中,打至七八分发。 在8寸活底模具的底部和周围都铺上油纸,准备开始组装千层蛋糕。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 先铺一层面皮,然后加入适量淡奶油,用刮刀抹平,再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少,最好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 最终22层面皮和奶油刚好用完!整个拿进冰箱冷藏1小时定型。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕定型好之后,就可以倒扣出来了。这里插播一个很有用的小技巧,以后做蛋糕裱花也可以用的:将蛋糕托的4边用油纸先铺好,然后再将蛋糕脱模、倒扣放在蛋糕托的正中间。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 接下来,取大约10g可可粉,均匀地筛在千层蛋糕的顶部。可以酌情筛厚一点,务必将顶部全部覆盖。

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 此时将底部四周的油纸跟多余的可可粉抽走,蛋糕就整洁地坐在蛋糕托上,一点都担心不好看啦!

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 将蛋糕刀用开水泡一下再擦干,切一片千层蛋糕出来看看。嗯,挺不错,切口干净又整齐!

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 精致!

    黑巧克力千层蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、这个配方的甜度已经很低很低了,不建议再减糖!这个配方也已经非常稀了,所以各个材料的称量一定要准哈。另外还是那句话:材料用好一点,味道就好一点。我这次用了法芙娜的可可粉,相当享受~

2、煎面皮的时候,记得每一次舀面糊都要搅一下,避免面糊不匀。然后第一张面皮一般都不太好看,不要介意,从第二张开始通常就有好转。每一张面皮煎好后,要将平底锅底朝天拿到盘子的上方,然后轻轻将面皮剥离下来,让面皮自己掉在盘子里。这个面皮比较薄,如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。

3、台面上准备一张湿抹布,每次将面皮剥下来后,可以暂时把平底锅放在抹布上,新加入一勺面糊摊匀后,再放回火上加热。这样可以避免锅子的温度太高、面皮难以摊平。当然锅子温度也不能降得太低了,不然面皮摊出来很厚,而且没有边缘薄如蝉翼的那一圈蕾丝边,不够好看。

4、由于这个配方中是有黄油的,所以煎出来的饼皮之间并不会粘连,顶多因为潮湿而贴在一起。我一般都直接将一张面皮叠着上一张面皮这么放,只是在摆放的时候稍微错开一点。如果你还是担心最后揭开面皮的时候有问题,也可以每张面皮之间都夹一张油纸或者保鲜膜。

5、关于最后的组装,艺高人胆大的童鞋可以直接在裱花台上一片面皮、一层奶油这么组装。对于手残小分队,还是用上面演示的模具组装法,比较保险可靠!至于组装的时候面皮哪一面朝上,其实没什么要紧,反正最后一筛可可粉就看不出来了,啊哈哈哈哈。