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超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7903
方子来自韩国神级up@cooking tree,中文网图文截取只为自己记录,配方略有改动,图片侵权必删

用料

低筋面粉90克
牛奶100克
糖粉(我用的香草糖20+赤藓糖醇80+玉米淀粉10+盐1)110克
鸡蛋(60克±3克)6个
黑巧克力(36%-56%之间)50克
黄油(可用无味食用油替代,我用发酵黄油色拉油一半一半)80克
柠檬汁(打发蛋白/去腥)适量
可可粉15克
香草精/香草膏(如有香草糖或香草籽味道更醇正)适量
模具7寸-10寸方模均可
油布/油纸自行剪裁复合模具方便脱模
固定油布小夹子4只

超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法

  1. 全部材料准备妥当,我个人用15克巧克力酱(nutella)替换了总量中15克的50%黑巧克力,口感依然很好浓郁

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 黑巧黄油巧克力酱牛奶混合物坐热水融化

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 步骤二的混合物筛入面粉和可可粉,搅拌均匀后分次蛋黄加入防止无法融合,混合物过筛保证口感细腻。

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 巧克力糊坐热水保证结构活跃,有利于烘烤时均匀膨胀。(这一步我个人第一次在操作中没有严格遵循。可能因为气温比较高的关系并没有不影响成品)

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加柠檬汁和糖分,要打发到位防止消泡和产生布丁层

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 切拌蛋黄糊和蛋白,常规操作

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 混合均匀后抬高20cm左右倒入模具,震走气泡刮平表面

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱一定要预热到位,烤盘内如果水温过低有可能会使蛋糕底部沉积。先大火再小火有效防止布丁层

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 此方成品非常细腻浓郁,而且没有其他很多直接加巧克力碎的方子会有的巧克力在底部沉积问题,通体一样的厚重好滋味

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 最细腻好吃的巧克力古早蛋糕,不喜欢吃巧克力的都不会拒绝

    超浓郁黑巧克力浓香古早蛋糕的做法 步骤10

小贴士

黑巧克力可部分替换巧克力酱(nutella),口味依然顺滑香浓,但请酌情适当更改黄油和糖的总量。