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浓郁的黑巧克力戚风

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7911
这款戚风添加了巧克力币,香味浓郁,在学习的时候做了一次就爱上了。感觉之前的配方糖有点多,自己稍微改了一下。用了下面的材料做了八寸的戚风。

用料

可可百利70%黑巧克力60克
纯牛奶100克
玉米油70克
法芙娜可可粉30克
蛋黄5个
蛋白5个
80克
低筋面粉90克

浓郁的黑巧克力戚风的做法

  1. 首先准备好需要的材料,蛋白蛋黄分离。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤1
  2. 锅中放水烧开,将70%巧克力币和牛奶隔水融化。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤2
  3. 融化后放一边,等它冷却一点。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤3
  4. 牛奶巧克力中倒入玉米油。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤5
  6. 加入过筛的可可粉、低筋粉。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤6
  7. 压拌均匀。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤7
  8. 蛋黄用打蛋器打匀,将蛋黄液分三次加入巧克力面糊中。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤8
  9. 混合均匀了,此时可以将烤箱预热150℃。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤9
  10. 接着我们开始打发蛋白。打发过程中分三次加入白糖。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤10
  11. 蛋白打发至中性偏干状态!

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤11
  12. 取三分之一蛋白加入面糊中。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤12
  13. 翻拌均匀。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤13
  14. 再倒回剩余蛋白中,采用翻拌的手法拌匀。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤14
  15. 采用翻拌的手法,避免消泡,这个过程要轻柔。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤15
  16. 倒入模具中,震几下,震出里面的气泡。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤16
  17. 将模具放入烤箱,烤箱上下火150℃烤45分钟左右,具体时间可以根据自己烤箱的脾气来。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤17
  18. 烤好出炉震一下倒扣,等冷却了脱模即可。

    浓郁的黑巧克力戚风的做法 步骤18

小贴士

巧克力和牛奶是需要隔水加热的,这一步巧克力融化了有颗粒不要紧。
烤的时候因为含有巧克力,烤箱温度别太高,不然容易焦。