咸鸭最好多浸泡几个小时（根据买的咸鸭咸度决定浸泡时间长短）洗干净放入锅中加水，放上，两根葱打结加生姜片4～5片煮开。捞出来用冷水洗干净，姜片也可以洗干净了再用。

秀珍菇掰开，洗干净沥干水待用。锅里放上油。烧热以后把剩下的姜片放进锅里。 把洗净的鸭肉倒进，锅里翻炒。加上黄酒（料酒）柱侯酱和蚝油（根据自己的口味增减用量）口味不是太重的各一小勺子就可以了。炒至上色，入味，放入袖珍菇翻炒。全部上色后，放入冰糖（可以根据自己的口味放决定放多放少）。可以放点水煮十几分钟等汤汁收得差不多以后闷几分钟，出锅装盘撒上葱花完工花。