凤尾菇分片洗净，按其自然纹理撕开成小片，这样煎时比较易熟；也可以适当挤出菇片中的水分，以便煎备，但水分不宜全部挤出，以避免菇片口感变柴。

鸡蛋面糊调制：鸡蛋1只，打入广口碗中，加入玉米淀粉1勺，同时加入盐少许，以增加底味；将鸡蛋和淀粉进行搅打，至无淀粉颗粒，如需稀释，可加适量凉开水，搅打均匀，待用。

将凤尾菇一次或分多次浸入蛋液面糊，入锅煎备前将多余蛋液面糊空掉。避免浸蛋液面糊速度过慢，导致煎备凤尾菇时起油烟。

黄油一块，小火在煎锅中融化，我用的是安佳Anchor无盐黄油，轻薄不油腻。

浸好蛋液的凤尾菇放入煎锅，盖上锅盖，保持水分；待一面煎至金黄则翻面煎另一面，双面金黄即可出锅。

将煎好的凤尾菇装盘，撒上准备好的椒盐。喜欢花椒香气的朋友，也可以将花椒放研磨器中研磨后，加适量盐，撒在凤尾菇上。即可食用。