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绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:21 • 阅读：7900
我最近琢磨出了秋刀鱼的中式做法：腌好的秋刀鱼表面拍上一层面粉，下锅煎至两面金黄，油脂滋滋冒出，瞬间满室飘香。

挤上几滴新鲜柠檬汁，一口吃下，清爽与焦香并存的口感太美妙啦！

不太能接受秋刀鱼腥苦味的小可爱，一定要试试这个方子~

用料

秋刀鱼3条
生抽2大勺
白糖1/2小勺
海盐1小勺
酒酿汁3大勺
白酒1小勺
姜泥1小勺
蒜泥1大勺
柠檬1个
面粉/淀粉适量
食用油3大勺
熟芝麻（可选）适量

绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法

  1. 秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤1

  2. 沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤2

  3. 处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤3

  4. 搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤4

  5. 盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀

    · 没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤5

  6. 放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤6

  7. 腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉

    · 裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤7

  8. 不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟

    出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥

    绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法 步骤8

小贴士

除了秋刀鱼，这做法也适用于青花鱼、带鱼。

腌渍好鱼段可以用保鲜袋分装冷冻，想吃的时候提前一晚拿出来解冻，非常省心。
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