香酥油炸花生米头牌国民下酒菜香酥不糊在于把握出锅时机保持酥脆也有秘诀

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：8064

油炸花生米，一道不能再简单的家常菜。
在诸多酒友心中，油炸花生米更是头牌国民下酒菜。
有的朋友爱热闹，欢聚一堂推杯换盏高谈阔论；
有的朋友爱独酌，午后黄昏自饮自斟独自陈思；
这些时候，都少不了一碟香酥花生米，
既好吃又亲民，国民下酒必备小菜非它莫属。
不过油炸花生米虽然简单，但是如何能炸的恰到火候，既香酥又不过头，还能保持长时间的酥脆，还是有些小秘诀。

用料

花生	150克
油	适量
白酒	1勺
盐	半勺

香酥油炸花生米头牌国民下酒菜香酥不糊在于把握出锅时机保持酥脆也有秘诀的做法

花生米150克放入锅内。
向锅内加适量油，即将没过花生米即可，然后开最小火开始炸。油的用量可以减少，那样就变成了炒花生米，或是焙花生米。
随着温度的上升，花生米周围开始出现细小的泡泡。
炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米，因为花生米比较沉，贴着锅底的部分容易过热，不停推动可以让花生米整体受热均匀。
温度慢慢上升后，花生米周围的气泡也越来越多，因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。
花生米在锅里噼里啪啦的响。
仔细看的话，花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了，稍微有些变暗了，并且密集的噼啪声已经消失，个别的花生米外衣也炸裂了，这个时候就可以捞出来控油了。
花生捞出来之后的余热也会继续加热花生，所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。
向刚出锅的花生米喷白酒，也可以用勺子撒，喷壶喷的话比较均匀，高度白酒遇热就挥发了，几乎不会残留酒味儿，通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。
趁热撒盐，花生米凉透了再撒盐挂不住，盘子里花生是花生，盐是盐，粘不到花生米表面。
花生米在完全凉透之前可能还会有点疲，不要担心，凉透了就变嘎嘣脆了。
花生米炸好了，上桌享用吧。
我准备了300克花生，另外的一半花生我做成了糖霜花生。
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小贴士

1.做成的花生米刚好装这么一小碗，我准备了300克花生，另外150克做成了糖霜花生，一甜一咸，喜欢甜口的请戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102837427/
2.花生米要买当年的，不要买陈年花生米。
3.油的用量也可以减少，油稍多一点炸起来比较方便，花生受热会比较均匀。
4.全程用最小火炸，火大了不容易控制火候，花生容易炸黑，而且炸不透，不酥。
5.炸的过程中要一直轻轻推动花生米，避免局部受热。
6.花生米出锅时机一要看颜色，颜色略微变暗；二要听声音，密集的噼里啪啦声过去；这时候就可以捞出控油了，再晚点就要炸过头了。
7.出锅的花生米喷白酒，是让花生米保持香酥的小秘诀。
8.花生米趁热撒盐，不然盐粒挂不到花生米表面。