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零失败的糖醋里脊

作者: 更新时间:2023-06-17 14:25:57 阅读:7954
糖醋里脊是小朋友比较爱吃的一道菜,我们家逢年过节的餐桌上都少不了它。要想做的外脆里嫩,甜酸适中不太容易。经过自己琢磨还有借鉴网上好多大师的菜谱,终于做出了目前口感最好的糖醋里脊。

用料

里脊肉或者猪梅花肉250克
胡椒粉(腌肉用)1克
料酒(腌肉用)一勺
面糊:中筋面粉50克
玉米淀粉15克
食用油15克
清水90克
葱姜蒜末少许
糖醋汁:番茄酱(味好美)45克
55克
白米醋(不是白醋)40克
2克
玉米淀粉5克
10克
面糊里酵母或泡打粉4克3克

零失败的糖醋里脊的做法

  1. 里脊肉或前腿梅花肉,切成比筷子粗点的长条,大概五厘米长

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤1
  2. 用料酒胡椒粉一克盐拌匀腌制半小时左右

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤2
  3. 腌肉的时候做面糊,将面粉,淀粉,油,酵母粉,水一起搅拌均匀,之字型拌匀不容易起筋。静置半小时。配料忘写酵母粉了,这里的酵母粉是2克,也可以换成3克泡打粉。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤3
  4. 锅里倒入油,大概六成热,将肉放入面糊中,沾一层面糊下锅炸。第一遍不用炸太久,肉淡淡的黄色就捞出。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤4
  5. 炸这是炸完一遍的颜色

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤5
  6. 第二遍,油温八成热,将肉倒入复炸。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤6
  7. 炸至焦黄。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤7
  8. 糖醋汁提前挑好

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤8
  9. 锅里倒少许油将葱姜蒜沫爆香,倒入糖醋汁,小火熬到冒泡,加入水淀粉至汤汁浓稠,关火。加入糖醋汁忘拍照片了。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤9
  10. 倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀,使每条肉都裹上汤汁。装盘即可。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤10
  11. 趁热吃外酥里嫩,凉了皮就不脆了。

    零失败的糖醋里脊的做法 步骤11

小贴士

糖醋汁不用额外加水,水多了会导致成品不脆。面糊一定不要过度搅拌,起筋就不好挂糊了,面糊正确的状态是流线状。