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免揉!无油无糖!100%全麦面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:41 阅读:8777
这是我第一次做这种100%全麦面粉的面包,
记录一下,下次再来试试其他的配方✌️

以前担心全麦粉的筋性不够会影响面包的起发,所以都只是添加部分全麦粉来做面包,
这次买了新的全麦面粉,说是可以不用额外添加高筋面粉的,于是就来试试~

最近做面包都是采用这种懒人水合法,简单的把所有的材料混合在一起,不需要揉面,
只要每过30分钟去翻折几下,剩下的交给时间就OK啦?

最后出炉的时候迫不及待地切了一片尝了尝,
结果真是惊喜,虽然无油无糖,可是面包的口感非常松软,而且有着浓郁的全麦香气,
我用了很多果干和坚果来增加风味,
每一口都能吃到香甜的果仁,越嚼越香~

配方仅供参考,常做面包的应该都知道,不同面粉的吸水性是不同的,需要根据自己实际操作的情况来调整☑️

用料

王后柔风全麦面粉250克
可可粉10克
酵母粉3克
3克
牛奶200-240克
蔓越莓干30克
葡萄干30克
核桃仁30克
南瓜子仁30克

免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法

  1. 王后柔风全麦面粉、可可粉、盐、酵母粉放入大碗中,倒入牛奶~
    全麦粉比普通高筋面粉更吸水,不同品牌吸水性也会不同,需要根据自己的面粉灵活调整。

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤1
  2. 简单混合成一个比较湿粘的面团,盖上盖,静置30分钟
    水合法的面团整体是可以成团但又偏湿粘的状态,不能太干哦☑️

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤2
  3. 时间到,手上沾一些水(就不会黏手了),用手直接将四周的面团从底部拉起往中间翻折(需要翻折10几下),然后继续盖上盖,静置30分钟

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤3
  4. 同样的翻折动作一共需要做3次☑️

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤4
  5. 然后把面团整圆,进行第一次发酵

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤5
  6. 面团发酵至2倍大即可☑️

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤6
  7. 取出发酵完成的面团,轻压排气后,分成2等份,滚圆醒面15分钟。

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团按扁,用擀面杖擀开成长椭圆形,铺上一层果干

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤8
  9. 上下各向中间折

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤9
  10. 转90°,用擀面杖擀开,再铺上一层果干

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤10
  11. 从上往下卷起来,收口朝下捏紧。

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤11
  12. 依次做好,排放在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤12
  13. 发酵完成的面团筛上面粉,用利刀在面包上竖着划五刀(先中间一刀,后左右各两刀)

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤13
  14. 烤箱预热到190度,放在中层,烤20分钟左右~
    出炉后移至网架上冷却☑️

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤14
  15. 迫不及待的切了一片?

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤15
  16. 浓郁的全麦香气,健康又好吃~
    明天的早餐?有着落啦?

    免揉!无油无糖!100%全麦面包的做法 步骤16