位置:首页 > 家常菜

厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香

作者: 更新时间:2023-06-17 14:26:20 阅读:7924

用料

小土豆约800克
五花肉1小块
大蒜适量
小米辣几颗
二荆条适量
洋葱1小块
韭菜1小把
火锅底料约50克
干辣椒1把
青花椒适量
植物油适量
土豆淀粉适量
味精约2克
食用盐约1克
鸡精约1克
生抽酱油约5克
孜然粉适量

厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法

  1. 首先我们准备几个小土豆(约800克)
    去皮之后直接切成圆形的厚片
    厚度大约为5毫米左右

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤1
  2. 然后加入清水浸泡备用
    同学们注意
    小土豆的口感相对比大土豆更加细腻
    下一步开始准备辅料

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤2
  3. 准备五花肉1小块
    去皮之后切成薄片备用

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤3
  4. 准备适量的大蒜切成颗粒备用
    准备几颗小米辣切成颗粒备用
    准备适量的二荆条切成颗粒备用

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤4
  5. 准备1小块洋葱切成丝抖散备用
    准备1小把韭菜切成小段备用
    同学们切记
    洋葱和韭菜将作为垫底的配菜

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤5
  6. 准备火锅底料1小块切碎备用(约50克)
    然后加入1把干辣椒
    最后加入适量的青花椒
    下一步开始制作

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤6
  7. 首先我们在锅中加入适量的清水
    冷水下入处理好的土豆片

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤7
  8. 然后中火焯水1分钟
    煮至7成熟即可
    家庭小灶则需要3分钟左右

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤8
  9. 土豆7成熟之后倒出备用

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤9
  10. 然后锅中加入宽油
    将油温烧至6成热

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤10
  11. 等待油温的过程中将土豆沥干水分
    然后加入适量的土豆淀粉将其包裹均匀
    这一步的目的是保证土豆片炒制之后
    保持脆口不发软

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤11
  12. 当油温升到6成热之后再依次下入裹好粉的土豆片
    然后转中小火浸炸5分钟
    这一步的目的是将土豆片炸熟炸脆

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤12
  13. 这个过程中可以用漏勺捞起土豆片翻滚
    翻滚的声音越清脆则说明土豆片越酥脆

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤13
  14. 土豆炸好之后再加入切好的二荆条过油断生
    辣椒断生之后再全部捞出沥油

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤14
  15. 倒出宽油之后直接下入切好的五花肉
    然后开中小火把猪肉爆香炒出猪油

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤15
  16. 五花肉爆香之后再加入火锅底料
    干辣椒和料头炒香

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤16
  17. 同学们注意
    这个过程中必须保持小火
    否则底料很容易炒糊变黑且发苦
    底料爆香之后开始调味

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤17
  18. 锅中加入味精1勺(约2克)
    加入少许食用盐(约1克)
    加入少许鸡精(约1克)
    再加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约5克)

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤18
  19. 调味料翻炒均匀之后下入炸好的土豆片
    最后再加入适量的孜然粉翻炒均匀即可出锅

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤19
  20. 出锅之前先垫上洋葱和韭菜即可

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤20
  21. 一道香辣酥脆的干锅土豆片就制作完成

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤21
  22. 下面开始技术总结
    第一,
    小土豆的口感优于大土豆,相对来说口感更加地细腻,不喜欢吃土豆的同学也可以用芋头代替

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤22
  23. 第二,
    土豆片必须切厚实一些,技法是先将土豆片焯水至7成熟,然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆,此技法有利于将外表炸至酥脆,中间保持软糯

    厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香的做法 步骤23