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自制秃黄油(蟹黄油)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:58 阅读:7911
之前大火的蟹黄盖饭吃的我留恋忘怀,就想说这么个百元蟹糊饭如果能自己做做也不错,于是买来了原材料试试~味道还挺不错的,需要的原料也不过分

用料

蟹黄60克
咸鸭蛋3颗
香葱一小把
大蒜大半颗
姜片6片
黄酒100ml
米醋40ml
白砂糖50克
白胡椒适量
食用油100ml

自制秃黄油(蟹黄油)的做法

  1. 首先是食材的准备,香葱切末,个人意见是如果不浪费就加葱叶,如果为了成色好看就只用葱白部分,蟹黄是某宝找来的,买了500g,冰冻之后超级难取料,所以马上到螃蟹的季节了,大家可以用新鲜的会更好

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤1
  2. 所有的切末,大蒜单独放是因为蒜末找下锅,鸭蛋蛋白蛋黄分离,蛋白可以根据自己的需求,我是为了增加盐度不单独放盐而保留了蛋白

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤2
  3. 热锅热油转小火放入所有蒜末,翻炒出香味

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤3
  4. 蒜末颜色微微金黄后倒入葱姜末继续翻炒出香味

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤4
  5. 一定要葱姜蒜出香味后再放入蟹黄,油要包裹所有蟹黄所以油不能少,全程中小火,不停翻炒,防止糊锅

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤5
  6. 翻炒大约5到6分钟左右放入咸蛋黄,如果蟹黄量比较多需要更多一些时间,咸蛋黄事先捯碎也很方便,我不想浪费咸蛋黄的油,所以就直接放锅里以后再捣碎

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤6
  7. 翻炒几分钟,蛋黄冒泡泡后沿锅边倒入黄酒,不停的翻炒,全程还是小火

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤7
  8. 然后加入白砂糖和白醋,继续翻炒

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤8
  9. 继续加入白胡椒和1.5个咸蛋白翻炒,整个过程手不能停,尝试一下味道,熬出比较清澈的油光以后就可以了,大家可以装瓶量凉。

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤9
  10. 如果是蟹糊饭,就是把熬出来的秃黄油再加一些蟹肉和二次调味,直接用秃黄油的话可能稍微有点腻,这样的秃黄油加豆腐或者丝瓜都是相当好吃?

    自制秃黄油(蟹黄油)的做法 步骤10

小贴士

1熬制过程中一定要全程小火,不停的翻炒,要有耐心哦
2。60g虽然不多,但是零零散散加起来我是装了200ml的玻璃管,还是可以吃蛮久的
3。油不能少,要莫过所有食材,这也就是不建议大家单吃的原因,还是比较油的