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厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

作者: 更新时间:2023-06-17 14:26:48 阅读:7937

用料

精瘦羊排1000克
苏打粉约1克
红胡萝卜1根
生姜1大块
大葱2根
白芷1小块
白胡椒颗粒适量
福建辣椒王3颗
香叶1片
蒜苗几根
豆瓣酱约5克
料酒少许
糖色20克
老抽2克
生抽酱油5克
胡椒粉约2克
食用盐约6克

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨的做法

  1. 首先我们准备精瘦羊排1大块(约1000克)
    将羊排每两根相连分别剁下来
    然后将其剁成小块备用
    羊肉缩水比较严重
    剁块的时候可以略微大块一些

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  2. 剁好之后放入盆中加入适量的清水
    再加入小苏打1勺(约1克)
    加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉

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  3. 然后将其抓洗浸泡1小时备用
    下一步开始准备辅料

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  4. 准备胡萝卜1根切成滚刀块备用
    准备生姜1大块切成姜片备用
    准备大葱2根切成长段备用

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  5. 料头的碗中加入白芷1小块
    加入适量的白胡椒颗粒
    加入福建辣椒王3颗
    加入香叶1片增香

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  6. 最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用
    下一步开始制作

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  7. 首先我们在锅中加入适量的清水
    然后下入羊排焯水

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  8. 中途加入适量的料酒去腥
    焯至水开变浑浊之后再去除浮沫

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  9. 去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排
    下一步开始炒制

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  10. 锅烧热之后加入适量的底油
    油温6成热之后下入焯水的羊排

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  11. 然后转中火煎炒3分钟
    这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味
    家庭小灶则需要6分钟左右

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  12. 羊排煎炒3分钟之后捞出
    然后再去除多余的底油

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  13. 留下少许底油之后下入准备好的料头和香料
    再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟

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  14. 料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱(约5克)
    继续小火把羊排炒至上色

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  15. 中途加入少许料酒去腥
    翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水
    下一步开始调味

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  16. 锅中加入糖色20克
    加入老抽2克
    加入胡椒粉1勺(约2克)
    加入食用盐1勺(约3克)
    然后盖上锅盖小火烧40分钟

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  17. 40分钟之后揭开锅盖捡出大葱
    然后下入胡萝卜再烧40分钟
    嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可

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  18. 中途水不够可以加开水补充
    40分钟之后开始中火收汁

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  19. 加入食用盐1勺(约3克)
    加入生抽酱油5克

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  20. 中火将汤汁收浓稠之后加入切好的蒜苗
    将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘

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  21. 一道非常美味的红烧羊排就制作完成

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  22. 下面开始技术总结
    第一,
    羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡这样可以减少烧制的时间

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  23. 第二,
    烧制的时候必须小火,火太大容易加速损耗锅中的汤汁,中途临时加开水会影响成菜的鲜味

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