瘦牛肉切丝，加适量酱油、孜然粉、芫荽籽粉和盐抓匀，放在一旁腌制。

蒜瓣切碎或用压蒜器压成蒜泥，茄子切薄片，绿灯笼椒切丁，红腰豆罐头沥水备用，香菜切碎。

炒锅热适量油，腌好的牛肉丝加入适量淀粉抓匀后，倒入锅中迅速划散，翻炒至刚断生后盛出备用。

原锅重新加热少量油，倒入蒜碎炒香后加入茄子片、绿灯笼椒和红腰豆，然后加入芫荽籽粉、孜然粉、盐、胡椒翻炒均匀。

烹入适量白葡萄酒和酱油，按个人口味加少量砂糖或代糖，加盖焖至茄子软烂。

将预先炒好的牛肉丝倒回锅中快速炒匀，撒上香菜碎，出锅！