鱼切片，用清水搓洗干净。用姜丝，料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制。
鱼头鱼骨，用油煎黄，加入开水，熬制出白白的鱼汤。
酸菜酸笋洗净，切碎切丝，炒干水。
加入油、蒜米、切碎的泡椒，翻炒。将炖好的鱼头鱼骨汤倒入，炖煮10分钟。将鱼骨和酸菜捞出，下鱼片打散，煮开关火，将鱼片捞出，最后撒上香菜花椒过热油。

成品