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厨师长教你非家常菜:“青椒烧鳄鱼腿”,软糯Q弹,鲜辣入味

作者: 更新时间:2023-06-17 14:27:44 阅读:7899

用料

鳄鱼前腿约1000克
大蒜50克
大葱1根
生姜1小块
二荆条100克
小米辣适量
植物油适量
青花椒适量
啤酒500克
明油适量
料酒适量
豆瓣酱约5克
甜面酱约4克
老抽少许
食用盐约3克
白糖少许
鸡精约2克
胡椒粉适量

厨师长教你非家常菜:“青椒烧鳄鱼腿”,软糯Q弹,鲜辣入味的做法

  1. 首先我们准备鳄鱼前腿1只(约1000克)
    将趾甲去除之后剁成大小均匀的块备用
    同学们切记
    鳄鱼肉在烹饪的时候会缩水变小
    剁的时候尽量大块一些
    剁好之后下一步开始准备辅料

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  2. 准备大蒜50克切成小粒备用
    准备大葱1根切成颗粒备用
    准备生姜1小块切成颗粒备用

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  3. 准备二荆条100克切成颗粒备用
    准备适量的小米辣切碎备用
    下一步开始制作

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  4. 首先我们在锅中加入适量的清水
    然后将剁好的鳄鱼肉下锅焯水2分钟(下锅开始计算)

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  5. 中途加入适量的料酒去腥
    同学们切记
    鳄鱼肉焯水必须略久一些
    这样才能够焯透去除血水
    焯水2分钟之后倒出沥干水分备用

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  6. 然后我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油
    油温烧至5成热之后加入切好的大葱和蒜粒

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  7. 然后中小火将其爆香炒出葱蒜油
    葱蒜炸至金黄色之后捞出备用

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  8. 然后锅中加入适量的青花椒
    加入切好的姜粒
    再加入焯好水的鳄鱼腿煎炒1分钟
    这一步的目的是将腿皮收紧煎香

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  9. 煎炒1分钟之后加入适量的豆瓣酱(约5克)
    再加入1勺甜面酱(约4克)
    然后小火翻炒至酱香上色(约1分钟)

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  10. 中途再加入少许的老抽翻炒巩固酱色
    上好底色之后加入啤酒500克
    再加入2勺清水大火烧开

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  11. 汤汁烧开之后转小火开始调味
    锅中加入食用盐1勺(约3克)
    加入少许白糖提味
    加入1勺鸡精(约2克)
    加入适量的胡椒粉

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  12. 调好味之后盖上锅盖小火焖40分钟
    这一步的目的是将鳄鱼肉烧软
    嫌时间太长的同学可以用高压锅压20分钟

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  13. 40分钟之后揭开锅盖
    加入炸香的葱蒜粒
    再加入切好的辣椒粒

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  14. 将辣椒翻炒至断生后
    加入适量的明油即可出锅装盘

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  15. 一道肉嫩皮软的青椒烧鳄鱼腿就制作完成

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  16. 下面开始技术总结
    第一,
    鳄鱼腿一般为生鲜冰冻产品,烹饪之前最好将其自然充分解冻操作

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  17. 第二,
    烧制的时候尽量小火慢烧,也可以少加水用高压锅压制

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  18. 第三,
    青椒下锅不能久烧,只需要烧至断生即可

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