提前做馅：

芋头和紫薯切块蒸熟，配方给的是熟的克重。
趁热加入炼乳和黄油，料理机打成泥，备用。
馅不要太湿，太湿的话不粘锅炒5分左右。
（可以多蒸点，防止不够用）

咸蛋黄喷白酒祛腥，烤箱180度10分钟烤熟。
趁热加入黄油用料理机打碎，打成沙。

除去盐?和黄油?，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

⚠️室温高的地区该用冷藏食材或者冷冻冰桶了哦，严格控制面温。

1-4档，每10秒上一档，1分钟成团。
转5档打5分钟，打到粗膜。
加入黄油?和盐?

2-4档，每30秒上一档，2分钟打到黄油?吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

出缸收圆，面温24-26度最佳

放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发
发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

分割成4等份，轻拍排气。
（⚠️如果做450克吐司，分2等份）

拉个光面，分别收圆。

密封，室温26度松弛15分钟。

（水立方盒子）第一次整形：

⚠️松弛好的面团擀开擀长20-25cm，长方形。

⚠️翻个面，抹上芋泥馅50克，四周不抹。（我的芋泥馅是炒过的，不湿，所以我包着保鲜膜擀开，直接铺到面团上，方便）

⚠️从上面盖下来，贴合，一圈捏紧?

⚠️竖过来！！！再次擀成长方形

⚠️均匀抹上咸蛋黄馅50克，底部2cm不抹。

⚠️从上至下卷起，收口捏紧?，两侧捏合。

⚠️全部卷好，密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
⚠️因为这个馅多，面团较胖。冷藏后更好操作。

拓展一下?

（长吐司盒子）的第一次整形方法参考：

⚠️和水立方不同的步骤是，抹上芋泥馅，上下贴合后。

⚠️ 不用竖过来！！！横着擀成长方形，抹咸蛋黄，再卷起。

⚠️擀开后和编辫子更长，长度够，适合长盒吐司。

⚠️全部卷好，密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

松弛后的面团竖过来操作

先按扁，边抻长边擀开，25-30cm

目测，平分4份，先压3个印
（如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）

用面包刀或者刮刀沿刚才的印切开，顶部2cm不切断，共4根，切面朝上！！

心里默念口诀：1压2，3压1，1压4，编四股辫。

⚠️切面朝上编！！！好看！！！

松紧合适编好，第一组就完成了✅

第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）

第三组

第四组
有没有发现一个特点，右边?的一根始终横着

水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧

分别向内折叠，最后和吐司盒宽度一致

方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒，表面按压一下。

放入发酵箱，温度30度，湿度80%，进行二发。

别太高温，咸蛋黄里的黄油?容易化

发酵结束前来预热烤箱

高比克C60M，上火150，下火200

其他烤箱和平时烘烤带馅吐司温度一样

发酵到吐司盒9分满，表面喷水。

撒一丢丢椰蓉或酥粒点缀，别太多，椰蓉易糊。

放入预热好的烤箱，高比克C60M

上火150度， 下火200度，烤30分。金波盒子延长5分钟。
带馅吐司，湿度大，所以比白吐司时间长。

其他家用烤箱根据平时经验调整即可。

我烤了25分，刚刚熟，很嫩，还未上色，出炉一碰就会变形那种。馅多且有湿度，所以太嫩会支撑不够。
别学我，我最近做的几个水立方吐司总是在刚刚熟的边缘疯狂试探。出炉冷却称了下，烧减率4%

治愈视频

出炉，立刻震热气，立刻脱模，立正，放在晾网上冷却～

放凉到手温再切它

好好看的颜色?

嫩

皮太薄了，没骨头
厚切，薄切太软，站不住

芋泥和咸蛋黄，神仙组合，香香软软
甜咸搭配，吃饭不累，这个搭配好吃极了?

特写

特写

੯‧̀͡⬮   

   ੯‧̀͡₎᭄ྀི   

   ੯‧̀͡ᥬ⑅ྀི  好看的纹路

装袋密封，室温保存2天（有馅太久易变质）
冷冻保存1个月。
室温解冻后直接吃。
或微波炉中火叮20秒，超级柔软。

?芋泥脑袋快去做吧，?好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”?，感谢大家?

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