猪肉切薄片（可选猪腱子肉，比较嫩滑）、皮蛋切小块（用牙签划开更方便）、姜切细丝、葱和香菜切小粒。切好装盘备用。

下半勺盐、三两片姜、1小勺生粉，用手抓匀搅拌。

抓匀后加点花生油，再次抓匀后成品如上图。抓匀盐生粉瘦肉后再加花生油是为了让猪肉锁水保鲜。

淘米下锅，加水熬粥，记得要尽量多地搅拌喔，不然容易粘锅。可滴几滴花生油，这样煮出来的米粥尽可能地保持粒粒分明，还可以避免粘锅。

大火烧开后转中火，慢慢熬出有点点白泡且米粒开始膨胀爆开，即下姜丝和皮蛋。

中火熬煮至米汤微黄（如上图），熬出皮蛋香味后就可以下猪肉了。这个过程记得也是要不时不时搅拌喔。

下猪肉（注意挑开腌猪肉的姜片，不要放下去）熬5分钟，期间也是要不断搅拌。5分钟后下半勺盐，继续搅拌熬煮2分钟，让盐味渗入猪肉和粥里。

最后加香菜和葱，搅拌一下就煮好啦！

最后装碗，一份家常皮蛋瘦肉粥就熬煮好了喔。米粒在熬出粥油后还能尽量保持粒状，口感软糯香口，瘦肉鲜嫩香滑，连姜丝都充满了皮蛋的香味，连我不吃姜的都吃了好多根嘻嘻☺️