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厨师长教你:“香菜牛肉”的家常做法,香嫩鲜辣,下饭一绝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:27:59 阅读:7952
厨师长教你:“香菜牛肉”的家常做法,香嫩鲜辣,下饭一绝

用料

牛里脊1小块
二荆条几个
小米辣几颗
仔姜1小块
香菜1小把
小葱适量
熟芝麻少许
生抽酱油10克
白糖约3克
蚝油约12克
花椒油约3克
芝麻油约3克
食用盐约5克

厨师长教你:“香菜牛肉”的家常做法,香嫩鲜辣,下饭一绝的做法

  1. 首先我们准备牛里脊1小块
    从中间切开之后竖着用刀背敲几下
    这一步的目的是将肌纤维敲松使其口感不柴

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  2. 然后横着纹理切成2毫米左右的薄片备用
    牛肉切好之后放入盆中
    然后加入适量的植物油拌匀备用
    下一步开始准备辅料

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  3. 准备几个二荆条切碎
    加入几颗小米辣切碎

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  4. 再加入仔姜1小块一起铡碎备用
    嫩仔姜和辣椒铡碎之后拌牛肉
    会有一种特殊的鲜椒姜辣味
    不能吃辣的同学可以直接用芹菜代替

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  5. 准备香菜1小把和适量的小葱
    将根部和叶子分开切断备用
    根部是作用是牛肉焯水
    叶子用于拌牛肉
    下一步开始准备调料汁

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  6. 盆中加入生抽酱油10克
    加入2勺白糖(约3克)
    加入3勺蚝油(约12克)
    然后将其搅拌均匀

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  7. 搅拌均匀之后加入适量的花椒油(约3克)
    加入适量的芝麻油(约3克)
    然后将其搅拌均匀
    下一步开始操作

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  8. 首先我们在锅中加入适量的清水
    然后开大火烧开

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  9. 大火烧开之后加入食用盐2大勺(约5克)
    然后将牛肉放至漏勺中
    用滚烫的开水浇淋
    这一步的目的是将牛肉烫至5成熟

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  10. 烫至中间有少量血色的时候停止
    然后把锅中的浮沫去除
    再加入切好的小葱根和香菜根煮出香味

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  11. 煮出香味之后
    再将半熟的牛肉放入漏勺中下锅
    牛肉下锅之后煮10秒钟即可捞出沥干水分

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  12. 沥干水分之后放入料汁盆中拌匀
    然后依次加入切好的辣椒末和仔姜末

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  13. 最后加入小葱和香菜叶
    再加入少许熟芝麻拌匀之后即可上菜

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  14. 一道香味十足的香菜拌牛肉就制作完成

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  15. 下面开始技术总结
    第一,
    切牛肉之前最好先用菜刀将筋膜拍散,这样能够蓬松牛肉的口感 ,喜欢有嚼劲的同学可以直接用牛腱子肉代替

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  16. 第二,
    热处理牛肉的时候先用开水冲至5成熟,然后去除浮沫煮出小葱和香菜的香味,最后下入牛肉煮至全熟

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  17. 第三,拌牛肉的时候不能加盐,盐必须在煮牛肉的时候添加,这个过程需要将开水的咸味调够

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