金针菇酸汤龙利鱼
一道超级下饭的烫菜?绝对的刺激味蕾！
用料
| 龙利鱼 | 1条（约600克） |
| 金针菇 | 1把 |
| 鱼酸菜 | 100克 |
| 酸萝卜条 | 50克 |
| 泡椒 | 1个 |
| 鱼片上浆【盐2克；糖2克；蛋清1个；橄榄油20克；生粉3克+清水10克；三花淡奶3克】 | 适量 |
| 煮鱼片【开水与鱼片等量；猪骨浓汤宝1个；糖5克；盐2克；白胡椒粉1克】 | 适量 |
| 调汤汁【三花淡奶30克；白醋10克】 |
金针菇酸汤龙利鱼的做法
处理鱼肉?
龙利鱼切成鱼片，不要太薄容易碎。
5克盐+500克水浸泡5分钟，清洗后沥干水份。
加入3克糖，盐，顺时针抓揉至有粘性起胶。
加入蛋清至吸收，分3次加入橄榄油抓揉，加入生粉和清水，最后加入三花淡奶。
鱼酸菜切碎后入沸水中煮熟捞出
锅内入植物油加热，入泡椒炒香，入鱼酸菜和萝卜条炒香。
加入鱼片可以没过鱼片的开水和猪骨浓汤宝，加入糖盐白胡椒粉调味。
加入金针菇煮沸后，转中继续小火煮3分钟。
捞出酸菜和金针菇
剩余汤汁煮开后转中火，一片片放入鱼片，煮至鱼肉定型有弹性颜色变白即可捞出。
关火！锅内汤汁加入三花淡奶和白醋调匀。
过滤倒入盘子里
开吃?
小贴士
所有调味料用量根据自己口味增减