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红烧肥肠(超详细,零失败制作)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7898

用料

肥肠1500克
盐,老姜,郫县豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒适量
味精,料酒,白糖,葱花,香菜适量
面粉,泡黄豆,草果,醋适量

红烧肥肠(超详细,零失败制作)的做法

  1. 把肥肠洗净,可能大家都觉得洗肥肠很麻烦,其实主要掌握了方法,就很容易了。
    1,把肥肠稍微用水冲一下 ,沥一下水,把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓,五分钟后用水冲洗干净。
    2,用同样的方法,把另一面翻过来也这样洗,洗好后,撕掉多余的油。
    3,洗好后,再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

    红烧肥肠(超详细,零失败制作)的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,把洗净的肥肠放进去,放点姜片,花椒,葱结和料酒去腥,水开后,再煮五分钟出锅冷却。

    红烧肥肠(超详细,零失败制作)的做法 步骤2
  3. 冷却后把肥肠切成小节备用。

    红烧肥肠(超详细,零失败制作)的做法 步骤3
  4. 先把肥肠倒入锅里炒一炒(这时炒的时候不要倒油,主要是炒干水汽),起锅备用。然后锅内倒油,放入老姜,郫县豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,冰糖炒香,注意这时火不能太大,火大的话佐料容易炒糊。佐料炒好后,把肥肠倒入翻炒,开大火,翻匀后倒入料酒,再炒2分钟,倒入热水烧开,(最好没过肥肠2厘米左右),把烧开后的肥肠转入高压锅,压15分钟,焖10分钟就可以了。
    如果时间压得太久的话,肥肠没有嚼劲,时间压少了的话,又会嚼不动。这个度一定要掌握好。

    红烧肥肠(超详细,零失败制作)的做法 步骤4
  5. 把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟,放入味精,出锅放葱花,撒香菜就可上桌了。
    没放黄豆的肥肠,第2天早上还可以用来下肥肠面或者是肥肠米线,都很不错。

    红烧肥肠(超详细,零失败制作)的做法 步骤5