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红烧肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7901
麻辣鲜香,软糯入味又有嚼头,满屋飘香……好吃到没朋友😆

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用料

调料组1:
油50克、姜30克、郫县豆瓣50克(我用的鹃城)、
调料组2:
焯过水的肥肠650-800克、10克老抽、50克生抽(我用的海天金标生抽、60克啤酒(可以用30克料酒)、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个山奈、花椒一小把(1克)、干辣椒10克、盐1茶匙(大概5克)
干黄豆200克(提前用水泡发,泡好后大概400克)

红烧肥肠的做法

  1. 准备工作:
    1、200克干黄豆用水泡一晚(建议一次可以多泡点儿,沥干分小袋冰箱冷冻,随吃随取,冷冻过的黄豆更容易耙,我今天就是冷冻的黄豆)。
    2、洗肥肠(买的洗好的肥肠省略这步),把肥肠刨开(这样方便洗里面的),温水先把里外都洗一遍,肉瘤和黑色油去掉;再加入再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐,反复抓洗5分钟。清洗后,再重复刚刚的一遍,这样就肥肠清洗干净了。
    3、肥肠放入锅里加水没过肥肠,加几颗三奈和八角,烧开煮5分钟,捞出肥肠沥干。
    沥干后直接红烧就切块,吃不完的装袋冷冻(一笼肥肠我分成两次吃的,冷冻后的肥肠更容易烧耙)

    开始烧肥肠:小美主锅放入50克油、30克姜、50克豆瓣,设定3分钟/varoma/反转小勺

    红烧肥肠的做法 步骤1
  2. 加入焯过水的肥肠大概650—800克,10克老抽、50克生抽(我用的海天金标生抽)、60克啤酒(可以改成30克料酒)、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个三奈、花椒一小把(1克)、干辣椒10克、盐1茶匙(大概5克,口味清淡的可以减少盐的量,或者出锅尝一下再调整)

    红烧肥肠的做法 步骤2
  3. 设定80分钟/100度/反转小勺(如果是冷冻过的肥肠,烧50-60分钟就够了),喜欢特别软的,可以设定99分钟(我觉得80分钟更有嚼头,当然根据自己的喜好,还有肥肠特别薄的建议时间还可以减短)

    红烧肥肠的做法 步骤3
  4. 还剩45分钟时放入提前泡好沥干的黄豆(我放的泡好了冷冻过的黄豆,更容易变软,如果没有冷冻过的可以提前时间放入)

    红烧肥肠的做法 步骤4
  5. 音乐响起………

    红烧肥肠的做法 步骤5
  6. 黄豆也好吃

    红烧肥肠的做法 步骤6
  7. 完美出锅

    红烧肥肠的做法 步骤7
  8. 配上香菜和葱花➕一碗米饭就是肥肠饭,比外面的好吃很多。

    红烧肥肠的做法 步骤8
  9. 还可以搭配面条,烫点儿蔬菜🥬,就变成一份肥肠面,安逸…………

    红烧肥肠的做法 步骤9