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堂妈教你做九转大肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7924

用料

猪大肠、香菜末、白胡椒面,大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

堂妈教你做九转大肠的做法

  1. 将猪大肠翻过来,清洗肥肠,撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓,除去粘液污物。

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤1
  2. 开始套肠,猪肠粗糙的面翻出来,连接处灌点水,很容易一层就套起来

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  3. 挤出多余水分,把肠再重复次套一次,就成了四层大肠。

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤3
  4. 在水龙头下操作比较容易,也可以用筷子套肠。

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤4
  5. 套好的四层猪大肠

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤5
  6. 迅速用牙签成十字两头固定

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤6
  7. 准备烹饪的材料

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  8. 开水锅中装满水,加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒,放入大肠

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤8
  9. 大火煮开,中小火炖煮2个小时

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤9
  10. 记得用牙签扎一下大肠以防爆开

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  11. 卤好猪大肠会缩小很多

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  12. 捞出大肠切成2.5厘米长的段,用牙签十字固定。

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤12
  13. 固定好的大肠淋一些酱油,轻轻拌一下

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤13
  14. 上色均匀

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  15. 炒锅上中火,倒入油烧至七成热,下大肠

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤15
  16. 下大肠炸至呈红色时捞出

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  17. 锅内留底油,适量白糖炒糖色

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  18. 放入猪大肠

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  19. 烹入料酒

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  20. 加一点酱油上色,小半碗米醋(醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸,去除大肠的腥臭味)。

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  21. 添加适量的水

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  22. 再加入白糖(炒糖色会略微发苦,加糖中和一下味道)

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤22
  23. 再加入一些胡椒粉

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤23
  24. 大火烧开中火煨制,直到汤汁浓稠,颠翻均匀

    堂妈教你做九转大肠的做法 步骤24
  25. 盛入盘内,撒上香菜末即成。

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  26. 吃一口,这辈子你就记住它了~~~~

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