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停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7904
很喜欢的一道粤菜,前两年去HK看完演唱会朋友请客去庙街大排档点了这道菜,味道惊艳,吃后一直念念不忘,趁着这个年在家时间充裕,自己尝试做了一下。入口香脆,随后油脂四溢,唇齿留香!一道吃了就忘不掉的美味佳肴。

用料

猪大肠两条
桂皮一块
八角2个
草果1个
香叶5片
2片
大蒜5瓣
辣椒5个
冰糖20g
蚝油3勺
生抽半碗
老抽3勺
鸡精1勺
料酒3勺
适量
清洗肥肠材料
5勺
面粉/生粉5勺

停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法

  1. 猪大肠热水烫个半熟,让它不至于太滑溜,然后加盐和面粉抓一下,内外冲洗干净,把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。(这步没拍图,网络图)

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤1
  2. 把所有香料和调料放进锅里,加水煮沸,试一下味道,按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。(网络图)

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤2
  3. 到时间就捞起晾凉,用竹签或筷子穿起来,沥干水分。我不着急吃,晾了一晚上。

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤3
  4. 不管刷不刷脆皮水,都要晾干了再炸。热锅下油,用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠,炸至两面微微金黄。我的油放的比较少,怕把握不好的可以多放点油,颜色能炸的均匀一些。

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤4
  5. 捞起晾一下再大火热油炸一遍,使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤5
  6. 晾凉了切片摆盘上桌,搭配甜辣酱,香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤6
  7. 厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆,里面还多了一份软糯,真的空口吃下饭吃都十分美味!

    停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法 步骤7

小贴士

1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下,脆皮水做法:蜂蜜水+白醋+水1:1:1,要晾干了再刷脆皮水,炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略,大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。

2、卤水的配比可以适量增减,也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料,我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒,晾凉了冰进速冻,留着老卤汁,第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物,还能更快入味呢。

3、喜欢大肠有嚼劲的,不需要卤太久,放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。

4、大肠煮后会缩水,我做了两根刚刚够两个人吃,爱吃的可以适量做多点。