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麻辣肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7901
因为疫情没有外出买新鲜猪大肠,送菜软件送来的冰鲜大肠,口感和卖相比新鲜大肠略减分,但依然掩盖不了大肠的香味,忍不住捞了一碗粉半碗饭,平安健康日日快乐❤️

用料

肥肠1140克
干辣椒6个
生抽2勺(一人份汤勺)
12片
酒糟适量
6根
八角7个
桂皮1小块
麻辣酱1勺(一人份汤勺)
豆瓣酱1勺(一人份汤勺)
蚝油半勺(一人份汤勺)
冰糖2颗

麻辣肥肠的做法

  1. 大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后,再翻过来把里面的肥油弄掉,洗干净后放水冲洗,直到洗清水再返回正面,多洗几遍至清水,准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱

    麻辣肥肠的做法 步骤1
  2. 添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠,烧开后转中火煮10分钟

    麻辣肥肠的做法 步骤2
  3. 猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段

    麻辣肥肠的做法 步骤3
  4. 十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫,多过几遍凉水至大肠凉透

    麻辣肥肠的做法 步骤4
  5. 大肠切块

    麻辣肥肠的做法 步骤5
  6. 豆瓣酱、麻辣酱剁一剁(这出来的菜品更细腻)

    麻辣肥肠的做法 步骤6
  7. 锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气

    麻辣肥肠的做法 步骤7
  8. 炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒

    麻辣肥肠的做法 步骤8
  9. 感觉大肠炒出油再加生抽、蚝油,炒到有点焦糖化、上色均匀后

    麻辣肥肠的做法 步骤9
  10. 加两勺酒糟

    麻辣肥肠的做法 步骤10
  11. 添水刚刚淹住大肠的位置就好,再放2颗冰糖

    麻辣肥肠的做法 步骤11
  12. 大火烧开后,小火炖四十分钟

    麻辣肥肠的做法 步骤12
  13. 炖大肠的过程中,炒好酸菜、切好香菜等等

    麻辣肥肠的做法 步骤13
  14. 大肠炖四十分钟即可出锅,也可根据自己的口味适量增减时间

    麻辣肥肠的做法 步骤14
  15. 米线提前泡半小时,然后水开煮三分钟,捞起过冷水,然后浇上肥肠铺上酸菜撒上香菜即可,香死个人了,哈哈哈

    麻辣肥肠的做法 步骤15