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肥肠鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7896
正宗四川水煮鱼系列做法。

用料

肥肠250
八角3个
花椒适量
香菜适量
老姜5片
适量
芹菜1把
葱黄1把
料酒适量
家用秘制调料适量
小葱适量
豆瓣酱适量
泡姜泡海椒适量
晒醋少许
鸡精少许

肥肠鱼的做法

  1. 花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟

    肥肠鱼的做法 步骤1
  2. 葱段和芹菜切成段,二荆条切条。

    肥肠鱼的做法 步骤2
  3. 蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。

    肥肠鱼的做法 步骤3
  4. 凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。

    肥肠鱼的做法 步骤4
  5. 腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。

    肥肠鱼的做法 步骤5
  6. 点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。

    肥肠鱼的做法 步骤6
  7. 跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。

    肥肠鱼的做法 步骤7
  8. 将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。

    肥肠鱼的做法 步骤8
  9. 加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

    肥肠鱼的做法 步骤9
  10. 加入清水。倒入锅内。

    肥肠鱼的做法 步骤10
  11. 待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。

    肥肠鱼的做法 步骤11
  12. 鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

    肥肠鱼的做法 步骤12
  13. 待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

    肥肠鱼的做法 步骤13
  14. 起锅加葱末即可

    肥肠鱼的做法 步骤14

小贴士

最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。