位置:首页 > 其他 > 其他

川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7917
对四川肥肠有了解的一定知道四川江油的肥肠是最有名气最好吃的。店里卖的肥肠一般都是净肥肠,一小碗肥肠配一碗米饭就是江油最街头的吃法了。家庭做法一般会加一些蔬菜,我家最爱加青笋。

用料

猪大肠(半熟)
面粉
红油豆瓣
香料(八角,香叶,小茴香,甘草,桂皮,草果,肉寇,白芷,三奈等)
葱姜蒜
花椒
白酒
冰糖
泡椒
泡姜
莴笋

川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法

  1. 准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤1
  2. 先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤2
  3. 多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤3
  4. 把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤4
  5. 把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤5
  6. 捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤6
  7. 先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤7
  8. 当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤8
  9. 加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤9
  10. 转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

    川味江油肥肠(附洗肥肠的方法)的做法 步骤10