砂锅肥肠面
肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃,属于川菜系。
这个菜谱选用卤好的肥肠,借助马克西姆陶瓷小奶锅,在家烹制这道可口的小吃~
菜谱为2人份。
这个菜谱选用卤好的肥肠,借助马克西姆陶瓷小奶锅,在家烹制这道可口的小吃~
菜谱为2人份。
用料
北京稻香村“香卤肥肠”成品 | 200克 |
姜 | 1块 |
香葱 | 1—2根 |
蒜 | 3—5瓣 |
生抽 | 1勺15毫升 |
老抽/丸莊红烧酱油 | 2勺30毫升 |
花雕酒/料酒 | 1勺15毫升 |
花椒油 | 半勺 |
香油 | 1勺15毫升 |
冬笋/豆腐 | 自选 |
盐 | 2—3克 |
蚝油 | 1勺15毫升 |
花椒面 | |
白胡椒 | |
大料/八角 | 半朵 |
桂皮 | 1块 |
辣椒油 | 1勺 |
蒜末 | 4瓣切末 |
面条 | 自选 |
砂锅肥肠面的做法
马克西姆陶瓷奶锅备用。
这只容量是1L,可爱到犯规(๑• . •๑)!200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。
切成4、5厘米宽的段备用。
如果有冬笋。去皮切条,另用锅烧水,在水中加盐、炒菜油少许,煮10分钟去涩。
没有用豆腐/豆干做配菜也行。马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油
再加入一块姜、香葱段,蒜瓣,
摇一下锅,使香油涂匀锅底在锅内加入2勺30毫升老抽
1勺15毫升生抽、
1勺15毫升花雕/料酒、
1勺15毫升蚝油,
半勺花椒油,半勺2—5克白砂糖(不能删)、3克左右盐、
白胡椒少许、
花椒粉少许,
八角/大料半朵,桂皮一块(最好有)!开始加热,至锅内沸腾~
再加入肥肠段,搅拌均匀
加热至锅内沸腾,咕嘟嘟嘟咕嘟嘟~盖上盖子小火咕嘟几分钟~
再加热水至锅内九成满~
依旧小火。
尝一下汤汁,肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。煮笋时间到了之后,笋条捞出来,加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。
炖好肥肠后,因为老抽/具体用水量有误差,可以视情况再加一勺15毫升老抽,
半勺芝麻香油。
再另用锅烧水准备煮面。
然后准备香葱末、香菜、蒜末等面煮好后,
先浇肥肠和笋在面上,
再浇一大勺辣椒油在肥肠上~
再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。
小贴士
肥肠即便已经卤好,也要多炖煮一些时间,不然没有那么好吃
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