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砂锅肥肠面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7899
肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃,属于川菜系。

这个菜谱选用卤好的肥肠,借助马克西姆陶瓷小奶锅,在家烹制这道可口的小吃~

菜谱为2人份。

用料

北京稻香村“香卤肥肠”成品200克
1块
香葱1—2根
3—5瓣
生抽1勺15毫升
老抽/丸莊红烧酱油2勺30毫升
花雕酒/料酒1勺15毫升
花椒油半勺
香油1勺15毫升
冬笋/豆腐自选
2—3克
蚝油1勺15毫升
花椒面
白胡椒
大料/八角半朵
桂皮1块
辣椒油1勺
蒜末4瓣切末
面条自选

砂锅肥肠面的做法

  1. 马克西姆陶瓷奶锅备用。
    这只容量是1L,可爱到犯规(๑• . •๑)!

    砂锅肥肠面的做法 步骤1
  2. 200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。

    砂锅肥肠面的做法 步骤2
  3. 切成4、5厘米宽的段备用。

    砂锅肥肠面的做法 步骤3
  4. 如果有冬笋。去皮切条,另用锅烧水,在水中加盐、炒菜油少许,煮10分钟去涩。

    没有用豆腐/豆干做配菜也行。

    砂锅肥肠面的做法 步骤4
  5. 马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油

    砂锅肥肠面的做法 步骤5
  6. 再加入一块姜、香葱段,蒜瓣,
    摇一下锅,使香油涂匀锅底

    砂锅肥肠面的做法 步骤6
  7. 在锅内加入2勺30毫升老抽
    1勺15毫升生抽、
    1勺15毫升花雕/料酒、
    1勺15毫升蚝油,
    半勺花椒油,半勺2—5克白砂糖(不能删)、3克左右盐、
    白胡椒少许、
    花椒粉少许,
    八角/大料半朵,桂皮一块(最好有)!

    砂锅肥肠面的做法 步骤7
  8. 开始加热,至锅内沸腾~

    砂锅肥肠面的做法 步骤8
  9. 再加入肥肠段,搅拌均匀

    砂锅肥肠面的做法 步骤9
  10. 加热至锅内沸腾,咕嘟嘟嘟咕嘟嘟~盖上盖子小火咕嘟几分钟~
    再加热水至锅内九成满~
    依旧小火。

    尝一下汤汁,肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。


    砂锅肥肠面的做法 步骤10
  11. 煮笋时间到了之后,笋条捞出来,加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。

    炖好肥肠后,因为老抽/具体用水量有误差,可以视情况再加一勺15毫升老抽,
    半勺芝麻香油。

    再另用锅烧水准备煮面。
    然后准备香葱末、香菜、蒜末等

    砂锅肥肠面的做法 步骤11
  12. 面煮好后,
    先浇肥肠和笋在面上,
    再浇一大勺辣椒油在肥肠上~
    再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。

    砂锅肥肠面的做法 步骤12

小贴士

肥肠即便已经卤好,也要多炖煮一些时间,不然没有那么好吃