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莆田特色-炝大肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7898

用料

大肠1斤
地瓜粉3勺(炒完大肠抓粉用)
生抽1大勺
老抽半勺
青菜
地瓜粉(玉米淀粉,土豆淀粉都行)一勺(处理大肠用)
半小调味品勺
洋葱
菌菇

莆田特色-炝大肠的做法

  1. 清洗大肠,将大肠内侧一面翻出来,先用水把表面脏东西冲掉,把内壁上的肥油扯干净(注意:一定要扯干净,不然成品吃着容易腻)

    还是内翻的状态,拿一个盆,使用两调味勺盐和一汤勺淀粉(玉米淀粉,地瓜粉啥都行)抓大肠,大概抓个一两分钟即可(ps:抓太久大肠会变苦🤣),用水冲干净,大肠就清洁好啦

  2. 锅里放足量的水,加入生姜,料酒,整条大肠冷水下锅,煮个30分钟,出锅(高压锅的话,15分钟搞定)这一步主要是把大肠煮烂一点

  3. 出锅后,大肠切段

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤3
  4. 锅里放一丢丢油,油热了下大肠

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤4
  5. 放两勺生抽,半勺老抽

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤5
  6. 小半勺盐

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤6
  7. 翻炒均匀(这一步调的味道一定要够,不然大肠不入味会很难吃,整个直接就失败了)

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤7
  8. 出锅

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤8
  9. 放的稍凉一些,加地瓜粉抓匀,一勺抓匀了再加一勺(我大概是放了六七勺)

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤9
  10. 这是成品,总觉得粉挂不住

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤10
  11. 炒锅入一点点油,洋葱炒香

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤11
  12. 加入海鲜菇炒软

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤12
  13. 加适量水

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤13
  14. 水开后放入大肠,静置,别着急搅,一分钟左右大肠上的粉挂住了,加青菜和豆芽(配菜选自己爱吃的即可)

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤14
  15. 调味

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤15
  16. 加点蔬菜精(不喜欢可以不加)

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤16
  17. 出锅咯

    莆田特色-炝大肠的做法 步骤17

小贴士

这道菜整体来说挺麻烦的,清洗大肠,煮烂,调味炒,抓粉,煮汤,厨房小白谨慎入坑

有几个点比较重要
1. 大肠清洗,洗干净即可,不需过分搓,过了会苦
2. 大肠内壁的油最好扯干净一点,不然容易腻
3. 调味炒的时候,味道一定要够,不入味的大肠实在难吃
4. 配菜啥的随意,选你爱吃的