位置:首页 > 其他 > 其他

卤肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7897
家人喜欢吃肥肠,可是这道菜在外面还真不放心吃,每次都是自己做的,记录下来和大家分享。

用料

肥肠
面粉清洗肥肠用
清洗肥肠用
老抽
生抽
料酒
白酒
姜、大蒜
白糖
桂皮
八角
香叶
白寇
丁香
陈皮
干山楂
干辣椒
花椒

卤肥肠的做法

  1. 先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开,这一步是为了方便新手操作,也可以对着水龙头冲水,把肥肠翻过来。

    卤肥肠的做法 步骤1
  2. 用剪刀剪掉里面的肥油,也可以留一部分,喜欢吃肥肠的一定要自己做,外食的绝对没这个功夫慢慢清洗,翻开里面的肥油你就知道有多脏了。

    卤肥肠的做法 步骤2
  3. 用面粉和盐反复抓洗,我抓洗了10来遍。
    虽说肥肠胆固醇高,喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的,关键是这个清洗的过程,下次想吃也要等很久才会做了。

    卤肥肠的做法 步骤3
  4. 清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

    卤肥肠的做法 步骤4
  5. 卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

    卤肥肠的做法 步骤5
  6. 油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。

    卤肥肠的做法 步骤6
  7. 中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。

    卤肥肠的做法 步骤7
  8. 一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水倒到锅里马上盖上盖子,防止油溅。

    卤肥肠的做法 步骤8
  9. 看,糖色很漂亮,放姜蒜。

    卤肥肠的做法 步骤9
  10. 放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。

    卤肥肠的做法 步骤10
  11. 放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时,嗯嗯,这样还比较省煤气。

    卤肥肠的做法 步骤11
  12. 中午卤下去的,下午接完宝宝回来,再大火烧开收汁就可以了。

    卤肥肠的做法 步骤12
  13. 我每次都会做多点,做好的肥肠吃不完,可以用保鲜袋装好速冻保存。

    卤肥肠的做法 步骤13
  14. 炒香芹

    卤肥肠的做法 步骤14
  15. 酸菜肥肠

    卤肥肠的做法 步骤15
  16. 蒜苗炒肥肠

    卤肥肠的做法 步骤16
  17. 肥肠面

    卤肥肠的做法 步骤17