肥肠放醋和淀粉搓洗，目的是去除粘液和杂质，肥肠也要翻出来搓洗。

翻过来搓洗肥肠，去除内部肠油。

清洗好的大肠用清水多洗几遍，内部别忘翻过来也用清水清洗，然后套肠，翻过来双层为套一遍，再套一次就是四层了。

高压锅中加红曲粉，花椒，料酒，八角，胡椒粉，清水。

高压锅压20分钟。

压好的肥肠

切2.5厘米高的段，用牙签固定。

调碗汁，放适量清水，老抽，生抽，胡椒粉，米醋，料酒，糖量大些。

锅放少量底油，一定要少，要不会腻，放葱姜，便宜炸出葱姜香味，捞出葱姜扔掉。

下卤好的肥肠，便宜煸几下。

倒入碗汁，大火收汁，汤汁粘稠的时候就可以出货了。

挑几个形状好点的摆盘，倒入剩余的汤汁就好了。