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九转大肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7899

用料

肥肠适量
料酒适量
胡椒粉适量
白糖量稍大
老抽适量
生抽适量
洗肥肠淀粉适量
红曲粉适量
花椒适量
八角适量
适量
牙签适量

九转大肠的做法

  1. 肥肠放醋和淀粉搓洗,目的是去除粘液和杂质,肥肠也要翻出来搓洗。

    九转大肠的做法 步骤1
  2. 翻过来搓洗肥肠,去除内部肠油。

    九转大肠的做法 步骤2
  3. 清洗好的大肠用清水多洗几遍,内部别忘翻过来也用清水清洗,然后套肠,翻过来双层为套一遍,再套一次就是四层了。

    九转大肠的做法 步骤3
  4. 高压锅中加红曲粉,花椒,料酒,八角,胡椒粉,清水。

    九转大肠的做法 步骤4
  5. 高压锅压20分钟。

    九转大肠的做法 步骤5
  6. 压好的肥肠

    九转大肠的做法 步骤6
  7. 切2.5厘米高的段,用牙签固定。

    九转大肠的做法 步骤7
  8. 调碗汁,放适量清水,老抽,生抽,胡椒粉,米醋,料酒,糖量大些。

    九转大肠的做法 步骤8
  9. 锅放少量底油,一定要少,要不会腻,放葱姜,便宜炸出葱姜香味,捞出葱姜扔掉。

    九转大肠的做法 步骤9
  10. 下卤好的肥肠,便宜煸几下。

    九转大肠的做法 步骤10
  11. 倒入碗汁,大火收汁,汤汁粘稠的时候就可以出货了。

    九转大肠的做法 步骤11
  12. 挑几个形状好点的摆盘,倒入剩余的汤汁就好了。

    九转大肠的做法 步骤12