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卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7903
以前读书的时候很喜欢吃肥肠,卤好的肥肠用来做火爆肥肠,还有肥肠粉、面,真的很香,现在出门在外很难吃到家里那个味,总感觉外面的不够干净,有的还有气味,于是想吃了,自己亲自动手吃得放心

用料

肥肠1500克
1面粉150克
1盐100克
1醋100mL
1料酒100mL
1姜1块
2干辣椒适量(根据自己口味)
2花椒10克
2冰糖适量
2盐适量
2酱油3勺
2生抽2勺
2生姜1块
2大葱半根
2料酒1勺
2油50mL
干卤料包1袋(里面包含八角,桂皮,香叶,茴香等)

卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法

  1. 大肠要好吃无异味,关键在于洗,我每次做这个菜半天都耗在厨房里了,清洗就两个小时以上,手都快废了,但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的,买来的大肠内面在外,大肠放入盆里加入面粉(不放水)搓洗大肠,搓久一点然后放清水继续搓洗,把面粉洗干净后大肠翻面,用剪刀把大肠表面的肥油剪掉,然后还是把大肠內面翻出来,放盐(不放水)继续搓洗,洗15-20分钟左右冲水洗净,再放入醋重复前面的动作,搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再放入料酒(不放水)继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右,清水洗净,一直洗到肠子清爽无异味,水清澈见底就算大功告成了。

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤1
  2. 锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤2
  3. 捞出清水冲洗干净备用

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤3
  4. 卤料我是用的在超市或干货店买的袋装,里面各种香料已经配好,然后我另外再加了图上这些

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤4
  5. 锅內放油小火加入冰糖炒糖色,然后加入生姜,大蒜,葱,花椒炒香加水,再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁,熬10分钟左右

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤5
  6. 把肥肠放入卤汤中大火煮开

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤6
  7. 盖锅盖小火煮1个小时

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤7
  8. 煮好了

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤8
  9. 出锅入盘

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤9
  10. 再来一张成品照

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤10
  11. 大肠切段配上大葱青椒爆炒出来,超级下饭

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  12. 再上一盘青椒肥肠

    卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 步骤12

小贴士

用料中配料前加数字1的都是用来清冼大肠用,配料前加数字2的才是用来卤大肠