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焦溜肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7897

用料

肥肠(免洗)500克
葱白半根
4-5瓣
醋(汁)3勺
生抽(汁)1勺
老抽(汁)半勺
糖(汁)2-3小勺
盐(汁)适量
胡椒粉(汁)半小勺
淀粉(汁)1-2勺
香油(汁)少许
料酒2勺
淀粉(处理肥肠)3大勺

焦溜肥肠的做法

  1. 肥肠斜刀切段。

    焦溜肥肠的做法 步骤1
  2. 葱蒜切沫…切之前拍一下。

    按照配料表里的量调汁。将醋、生抽、老抽、糖、胡椒粉、盐、淀粉和两大勺清水调汁。最后放上一半的葱蒜,最后倒点儿香油,搅拌均匀,备用。(调好后可以尝一下,这个汁应该略带酸口,咸味适中就好了)

    焦溜肥肠的做法 步骤2
  3. 烧一锅热水,放两勺料酒,倒入切好的肥肠,焯烫一下盛出。过凉水,控干,备用。

    焦溜肥肠的做法 步骤3
  4. 把淀粉撒入肥肠中,让每块肥肠都裹上玉米淀粉。最后洒一些食用油,搅拌均匀。

    焦溜肥肠的做法 步骤4
  5. 炒锅放多一些油,油温六成热时,把肥肠散着放入锅中,定型后翻炸,一上色就捞出。
    复炸,油温升高,把肥肠放入,不要超过十秒,捞出。

    注意,一定要控制好炸至时间,否则老了就不好吃了!火头要控制好,保持中大火。

    焦溜肥肠的做法 步骤5
  6. 锅里留少许油,放入一半的葱蒜末,炒出香味。

    焦溜肥肠的做法 步骤6
  7. 倒入之前调好的料汁,熬煮,变色,粘稠。

    焦溜肥肠的做法 步骤7
  8. 倒入炸好的肥肠,翻炒,每块肥肠都裹上汤汁后盛出。

    焦溜肥肠的做法 步骤8
  9. 外焦里嫩的略带些酸口的焦溜肥肠就好了!

    焦溜肥肠的做法 步骤9