肥肠斜刀切段。

葱蒜切沫…切之前拍一下。

按照配料表里的量调汁。将醋、生抽、老抽、糖、胡椒粉、盐、淀粉和两大勺清水调汁。最后放上一半的葱蒜，最后倒点儿香油，搅拌均匀，备用。（调好后可以尝一下，这个汁应该略带酸口，咸味适中就好了）

烧一锅热水，放两勺料酒，倒入切好的肥肠，焯烫一下盛出。过凉水，控干，备用。

把淀粉撒入肥肠中，让每块肥肠都裹上玉米淀粉。最后洒一些食用油，搅拌均匀。

炒锅放多一些油，油温六成热时，把肥肠散着放入锅中，定型后翻炸，一上色就捞出。
复炸，油温升高，把肥肠放入，不要超过十秒，捞出。

注意，一定要控制好炸至时间，否则老了就不好吃了！火头要控制好，保持中大火。

锅里留少许油，放入一半的葱蒜末，炒出香味。

倒入之前调好的料汁，熬煮，变色，粘稠。

倒入炸好的肥肠，翻炒，每块肥肠都裹上汤汁后盛出。

外焦里嫩的略带些酸口的焦溜肥肠就好了！