尖椒炒肥肠
很久没吃肥肠了,趁着立秋贴秋膘,做一道尖椒肥肠解解馋
用料
五香肥肠 | 400克 |
尖椒 | 3个 |
蒜 | 8瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 4片 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
胡椒粉 | 2克 |
干辣椒 | 5个 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 2克 |
尖椒炒肥肠的做法
用的是稻香村卤制过的半成品肥肠,简单省事,把肥肠里面的油用剪刀剪掉,这样吃起来没那么肥腻,切成小段
尖椒切小块
大蒜要略多一些,姜片,干辣椒,花椒十几粒
锅中放油
加入花椒粒
干辣椒,小火煸炒香味
下尖椒煸炒
下肥肠和尖椒一起煸炒,
煸炒出油后,加少许黄酒
把姜片和大蒜下入,继续煸炒
加生抽
老抽调色
少许醋(去味儿增香)
胡椒粉2克左右
白糖2克左右
中火煸炒,把料汁吸入后即可
肥而不腻
小贴士
1、卤过的肥肠有底味,加上生抽老抽等,这道菜就不用加盐了。
2、把肥肠里面肠油去掉,并不影响肥肠的口感,吃起来一样油润的
3、全程炒制过程不用太大火,否则肥肠表面容易糊
2、把肥肠里面肠油去掉,并不影响肥肠的口感,吃起来一样油润的
3、全程炒制过程不用太大火,否则肥肠表面容易糊
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