位置:首页 > 其他 > 其他

爆炒肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7901
在下厨房里,既要扮得了小清新,也要咽得下重口味。很多人处理肥肠喜欢下重料掩盖腥骚味,我则不这么认为。过多的香料掩盖了肥肠本身的鲜美,就失去了吃肥肠的意义。许多老饕在餐厅点肥肠的时候还会特意叮嘱,不要洗的太干净噢!我暂时还没到达这个level。。。
做肥肠最难的应该就是如何清洗。自己洗过一次,老是觉得洗不干净,洗了一个多小时,最后肥油全洗掉了,只剩下薄薄的一层。。。o(╯□╰)o后来索性在肉联厂熟食窗口买半成品,自己加点调料炒炒,好吃又方便。

用料

肥肠
辣椒
花椒
生抽
老抽
料酒
青蒜

爆炒肥肠的做法

  1. 半成品肥肠冲洗干净表面,斜切成段

    爆炒肥肠的做法 步骤1
  2. 铁锅烧热油,放入辣椒段、花椒炸香

    爆炒肥肠的做法 步骤2
  3. 放肥肠、葱、姜快速翻炒煸出油,烹入料酒

    爆炒肥肠的做法 步骤3
  4. 放生抽、老抽、糖、盐,沿着锅边溜少量开水

    爆炒肥肠的做法 步骤4
  5. 水收干,青蒜斜切段放入拌匀即可

    爆炒肥肠的做法 步骤5
  6. 我用煲仔饭铸铁锅,做好直接端上桌

    爆炒肥肠的做法 步骤6

小贴士

爆肥肠锅要足够热,才能爆出肥肠焦香的味道,铁锅最好,不粘锅什么的都是浮云。