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不缩水的炸肥肠/卤肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7902
以前每次卤肥肠一堆放进去,卤好就只剩一点点缩水了,这个配方先炸后卤,虽然重量还是轻了不少,但是视觉上不缩水,值得一试

用料

肥肠

不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法

  1. 先把肥肠反过来,加入面粉,盐和白醋,揉搓几分钟然后清洗干净

  2. 我用甩水的机器先把肥肠表面的水甩干,然后又用厨房纸擦干表面,目的是怕油炸的时候水溅出来,然后起锅烧油,油热一点放入粗点的先炸,再放细一点的

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤2
  3. 炸到起泡,我油温不高,大概炸了十几分钟才起泡

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤3
  4. 起泡的肥肠

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  5. 肥肠起泡后就差不多了,可以拿出来,拿出来后视频里肉眼可见的泡泡消失了

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤5
  6. 然后高压锅里放点底油,放入生姜辣椒八角香叶桂皮,豆瓣酱进行炒香,香味出来后加入肥肠

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤6
  7. 然后再给他炒一下均匀一点,再加入料酒,一点白醋,老抽调色生抽耗油调味,我没加盐,因为豆瓣酱很多所以不需要加盐,你们喜欢吃盐的可以放一点

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤7
  8. 这是搅拌好的肥肠

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤8
  9. 加入开水,高压锅上汽后7.8分钟,喜欢软烂的可以12分钟,我这样有一点嚼劲但是也不是咬不动的,也不软烂正好

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤9
  10. 这是卤好的肥肠,直接吃也非常nice,不过我今天的目的是炸肥肠

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  11. 所以可以捞出一部分,控一下水份,然后再次放油锅里炸,炸到金黄就可以捞出来啦

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤11
  12. 可以撒点调料更香,不过我这次做的已经有点咸了,所以我就没加,尝一口吧

    不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法 步骤12
  13. 不过肥肠真的是有点贵呀,900克生重最后成品才300克

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