位置:首页 > 其他 > 其他

外酥里爆汁卤大肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7899
有一段时间没吃大肠了,刚好妹子说这周末想吃卤味。那就卤点猪蹄,顺便卤点大肠吧。大肠卤好了,先煎一下再切,吃起来外酥里面还会爆汁。

用料

大肠600克
1块
卤料包1包
八角2个
老抽3勺
生抽3勺
豆瓣酱1勺
半勺
料酒1勺

外酥里爆汁卤大肠的做法

  1. 大肠的处理过程就不详细描述了,反正就是加面粉和盐两面都搓干净,把肥油去掉。清洗干净的大肠切长段。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤1
  2. 锅里放冷水,放入大肠,烧开后加入一点料酒煮2分钟左右。中途把浮沫捞掉。清洗干净备用。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤2
  3. 我这次选择的是网上买的卤料包,包括甘草陈皮等11味香料。我觉得八角少了点,自己另外加了两个。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤3
  4. 锅里放入卤料包,八角,老抽,生抽和豆瓣酱,再倒入开水至漫过所有食材还要再高出大概一个指节的高度。如果是卤猪蹄一起,那需要把猪蹄先放,高压锅压10分钟左右再跟大肠一起卤。大火烧开转小火卤半个小时。继续泡几个小时更入味。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤4
  5. 吃之前,卤大肠要先开火热几分钟,再吸干表面水分。热锅下油,下大肠中小火煎至表面金黄。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤5
  6. 稍微放凉,切块,再淋上一点卤汁。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤6
  7. 外层煎得酥脆,里面吃起来还爆汁,口感特别好。尤其是选这种大肠头。如果是薄一点的话,吃起来就比较香,但是不会有爆汁的感觉。

    外酥里爆汁卤大肠的做法 步骤7