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酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7935
凛冽冷风侵人,腹中寒气阵阵,开胃暖胃迫不及待,遂制此汤。

用料

肥肠一段
西红柿6个
白菜或者甘蓝适量个
香菜适量根
小米辣2个
葱姜蒜适量
八角半个
花椒适量

酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法

  1. 西红柿洗净去蒂,烧开适量水烫皮或者用火烤皮。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤1
  2. 上法常规去西红柿皮,西红柿切成细丁,切的时候的汤汁不要丢掉,一并盛碗中。此步骤可以去皮后用料理机直接打碎西红柿,不要太碎,留点块块。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤2
  3. 准备白菜或橄榄菜,加或不加看个人口味。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤3
  4. 葱姜蒜花椒八角

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤4
  5. 热油炸花椒

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤5
  6. 葱姜蒜八角下锅,炒出香味

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤6
  7. 倒入切好的西红柿丁,此时不加水。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤7
  8. 加入适量味极鲜,老抽,提味增色。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤8
  9. 适量盐,好让西红柿丁快速出汁,大火翻炒,呼呼的炒,出汁之后调中火,炒出香味。用勺子或铲子压碎大块西红柿。喜欢浓汤的压碎,不压也可以,成品会有西红柿块块,也没问题。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤9
  10. 将套肠(外面买的)切好后倒进翻炒的番茄中,继续翻炒均匀后,倒入适量清水。冷水热水不影响口感。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤10
  11. 倒水后之后大火煮开一两分钟,撇去汤汁表面的浮沫和花椒。因为天冷,此时加了黑胡椒粉,冲淡肠的腥味增加汤汁辣味,暖胃。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤11
  12. 中小火煮汤汁,至汤汁浓稠,怎么也得熬半小时左右。加入白菜,再熬至白菜软烂(看个人口感,脆也行)。

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤12
  13. 汤汁出锅,洒适量小米辣,香菜点缀。
    味道太香,导致吃撑了一直走路消化食儿……

    酸辣番茄肥肠汤(开胃暖胃)的做法 步骤13

小贴士

浓稠酸甜番茄汤的制作是关键,不要加糖,糖会超量,加盐之后慢慢炒出汁,加入水之后大火烧开再中小火熬,此菜整个制作时长约40-50分钟。
暖胃就是用胡椒粉,黑白都行。
不吃辣椒的不加小米辣,吃辣椒的可以在最开始爆锅就加入干辣椒,或者要出锅前五分钟时候加入鲜小米辣煮,辣味不影响汤汁酸甜味。
最终口味就是,入口酸甜,浓稠,后劲淡淡香辣味,好的很。