?清洗大腸
?大腸翻面，去除一些油脂，撒一层面粉，倒1大匙白醋，開始抓捏大腸2分鐘，清洗乾淨在翻面。正面在撒一层面粉，1大匙白醋抓捏1分鐘清洗乾淨
?汆燙大腸
?大腸冷水下锅煮滾，在煮2分鐘，撈出清洗乾淨。

?煮滷水
?锅中放入高湯或水2000cc
?滷包1个［香叶2片 桂皮4g 丁香3粒 陳皮4g 八角1个 甘草3g 小茴香2g 黃栀子2个 草果1个 白豆寇2g］

?冰糖色2大匙放入
?魚露100cc倒入

?海鮮XO醬20g➡️放入煮滾

?炸香料油（滷水用）
?豬油30g 姜20g 蔥白末20g➡️炆火炸微黃

?炸微黃后放入，
?花椒粒2g 干红椒3g➡️炆火炸2分鐘金黄出香味，不可炸黑会苦。

?炸成這個焦香酥脆是關鍵
?在全部倒入滷水中煮滾

?開始滷肥腸
?大腸放入大號滷袋中，在放入滷水中。
?高度白酒2大匙放入

?大家可以忽略用滷袋，因为在滷時从头到尾，我都不用去理會它，因为不会沾底部，表面也不會干。

?大火煮滾轉炆火
?放个蒸架

?炆火状态
?上面压个锅➡️煮1小時關火➡️燜2小時

?成品
?這是我浸泡了一夜的大腸
?香味十足

?肥腸沾醬
?蒜泥1茶匙5g 姜泥1茶匙5g 紅椒末1茶匙5g 滷大腸湯1大匙 白酱油1大匙 陳醋1大匙 白胡椒粉1小匙 盐1小匙 代糖2小匙

?白切大腸裝盤 表面刷上滷大腸的油
?蔥綠絲 洋蔥絲➡️解膩用