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滷水肥腸*白滷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7927
用料簡單
味道非常的香

用料

大腸1副2250g
魚露100cc
白酒1大匙
冰糖色2大匙

滷水肥腸*白滷的做法

  1. ?清洗大腸
    ?大腸翻面,去除一些油脂,撒一层面粉,倒1大匙白醋,開始抓捏大腸2分鐘,清洗乾淨在翻面。正面在撒一层面粉,1大匙白醋抓捏1分鐘清洗乾淨
    ?汆燙大腸
    ?大腸冷水下锅煮滾,在煮2分鐘,撈出清洗乾淨。

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤1
  2. ?煮滷水
    ?锅中放入高湯或水2000cc
    ?滷包1个[香叶2片 桂皮4g 丁香3粒 陳皮4g 八角1个 甘草3g 小茴香2g 黃栀子2个 草果1个 白豆寇2g]

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤2
  3. ?冰糖色2大匙放入
    ?魚露100cc倒入

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤3
  4. ?海鮮XO醬20g➡️放入煮滾

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤4
  5. ?炸香料油(滷水用)
    ?豬油30g 姜20g 蔥白末20g➡️炆火炸微黃

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤5
  6. ?炸微黃后放入,
    ?花椒粒2g 干红椒3g➡️炆火炸2分鐘金黄出香味,不可炸黑会苦。

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤6
  7. ?炸成這個焦香酥脆是關鍵
    ?在全部倒入滷水中煮滾

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤7
  8. ?開始滷肥腸
    ?大腸放入大號滷袋中,在放入滷水中。
    ?高度白酒2大匙放入

    ?大家可以忽略用滷袋,因为在滷時从头到尾,我都不用去理會它,因为不会沾底部,表面也不會干。

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤8
  9. ?大火煮滾轉炆火
    ?放个蒸架

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤9
  10. ?炆火状态
    ?上面压个锅➡️煮1小時關火➡️燜2小時

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤10
  11. ?成品
    ?這是我浸泡了一夜的大腸
    ?香味十足

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤11
  12. ?肥腸沾醬
    ?蒜泥1茶匙5g 姜泥1茶匙5g 紅椒末1茶匙5g 滷大腸湯1大匙 白酱油1大匙 陳醋1大匙 白胡椒粉1小匙 盐1小匙 代糖2小匙

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤12
  13. ?白切大腸裝盤 表面刷上滷大腸的油
    ?蔥綠絲 洋蔥絲➡️解膩用

    滷水肥腸*白滷的做法 步骤13