肥肠买回来清水洗两遍，翻过来撕掉多余的肥油，再倒入盐和料酒反复揉抓用清水洗干净，这一步是去腥。

肥肠再加入淀粉抓揉把上面的粘液洗干净，最后用清水洗干净。

洗干净的肥肠滤干水。

高压锅加水，放入肥肠，八角，生姜，香叶，桂皮和料酒上汽后压10分钟。

压好的肥肠切段，已经软了但不会太烂哈。口感刚好。

锅里热油，倒入大蒜，生姜，桂皮，八角，香叶和花椒爆香。

爆香后倒入肥肠大火翻炒。

直到肥肠两面有点起泡焦黄色。

再再加入配菜青椒，小米椒和芹菜段翻炒均匀。

下入盐，糖，生抽和火锅底料快速翻炒均匀，最后下入蒜苗，香菜炒至断生就可以出锅了。

干香鲜辣的干煸肥肠就做好了。

绝对下饭，下酒也不错。哈哈，美味，江西妹纸就是爱吃辣！