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经典鲁菜:九转大肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7896
人生无常 大肠包小肠……

用料

肥肠1500克
香菜2-3根
小半根
5-6片
大料3-4个
花椒1小把
干辣椒碎1小把
胡椒面2勺
料酒约10勺
生抽4-5勺
老抽4-5勺
食盐2勺
约10小勺

经典鲁菜:九转大肠的做法

  1. 适量食醋和淀粉将新鲜肥肠内外洗净 撕去白色组织和粘液污物等

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤1
  2. 依容器取适量长度 进行套肠 反复两次 即可得到四层大肠

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤2
  3. 套好的肠用牙签十字固定收口端 起沸水锅加入老抽、葱、姜、5-6勺料酒、干辣椒、适量胡椒面、食盐、大料和花椒 沸腾后加入大肠(建议在肠身上用牙签扎几个小孔)

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤3
  4. 中小火炖煮1.5-2小时

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤4
  5. 间隔约2.5cm 切一下 基本内部就是这样

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤5
  6. 牙签呈十字交叉固定

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤6
  7. 淋上适量生抽 拌匀

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  8. 起油锅 约6-7成热下肥肠炸至发红

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤8
  9. 炸好盛出备用

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤9
  10. 重新起油锅 加入糖 重新倒入肥肠炒糖色 加入适量水、生抽、胡椒粉、醋、料酒和白糖

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤10
  11. 待汤汁变浓稠 关火出锅

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤11
  12. 去掉牙签 撒香菜碎即可

    经典鲁菜:九转大肠的做法 步骤12