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肥肠芋儿鸡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7893
本次为试菜,有机会再改进。

用料

肥肠
豆瓣酱2勺
冰糖少许
八角1个
干辣椒一把
香叶3片
花椒20粒
料酒少许
桂皮一块
少许
生抽
老抽
少许
5瓣
少许

肥肠芋儿鸡的做法

  1. 鸡块肥肠洗净后料酒葱姜水浸泡。

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤1
  2. 怕肥肠和鸡不能同时熟,就先用高压锅把肥肠压了25分钟,结果肥肠太软了。下次试试焯水后高压锅压10分钟或者煮10分钟捞出来再和鸡一起炒。

  3. 要用到的香料。

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤3
  4. 芋儿多洗几次。

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤4
  5. 油7成热,先下肥肠下油锅,倒料酒翻炒,目的去腥,炒几下后再倒鸡肉,一起翻炒,收干水气。起锅待用。(有些人用焯水的方式,我更喜欢爆炒)

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤5
  6. 锅内倒油,油未热就放香料,这样以免炸糊。炒香后倒入葱姜蒜,郫县豆瓣。

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤6
  7. 放豆瓣酱后关小火炒香,看到豆瓣酱翻砂,直到红油出来,此时倒入先倒入肥肠,再倒入鸡,炒匀净后,开始调味,放少毛毛盐-生抽少许—老抽少少许-白糖少许翻炒至肉上色,炒5分钟,然后倒入开水,再滴几滴醋(去腥肉更易熟),烧到剩一半水的时候换砂锅。

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤7
  8. 从掺水到25分钟后下芋头,芋头15分钟左右就好了。汤汁多留点,肉菜浸泡在汤汁里更香,如果吃不完下一顿热的时候也不容易糊锅。整个煮的过程40多分钟。
    熟了后放上青红椒圈和花椒,淋热油撒上葱花。

    肥肠芋儿鸡的做法 步骤8

小贴士

可以买市场打理好了的肥肠。我不喜欢生肥肠的味道,所以就偷懒了。