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青椒肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7898
疫情期间,自己鼓捣点饭吃不至于饿死。自家家常菜,方法和量都是自己随心所欲。

用料

肥肠200克
花椒20粒
适量(个人不加)
青椒4个
老抽1勺
生抽2勺
料酒适量
生姜几片
香叶2片
八角1个
陈皮4片
耗油1茶匙
甜面酱1大勺
冰糖3粒
大蒜5瓣
小米辣6个
二锅头1勺(可要可不要)
白醋几滴

青椒肥肠的做法

  1. 肥肠清水提前浸泡1小时,随后清洗两遍。(我是生鲜超市买的冷鲜肥肠,已经处理好了,所以不用加面粉之类的处理)

    青椒肥肠的做法 步骤1
  2. 肥肠冷水下锅,加料酒适量,生姜3片、八角1颗、陈皮4片、甜面酱一大勺、生抽2勺、老抽一勺、冰糖3粒,白醋几滴(肥肠更容易软烂),加盖,大火烧开,转小火炖25分钟。
    (这一步是我个人先卤个底味,且上个色,以免后续炒制加料的时候颜色沾上青椒不好看。)

    青椒肥肠的做法 步骤2
  3. 趁卤肥肠的时间,另备好青椒(我是线椒,斜切成片)、小米辣(斜切,辣味更容易激发)、大蒜切蒜末、余下的生姜两三片。

    青椒肥肠的做法 步骤3
  4. 肥肠卤好起锅,用冷水洗干净表面残余的料汁,也让肥肠更有嚼劲。

    青椒肥肠的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,下姜片小米辣,炸一分钟,(热油更能激发出小米辣的辣味),下蒜末,爆出蒜香(不要太久,以免炒糊会发苦),立刻下肥肠,翻炒。(这一步可以稍微煸干肥肠,让肥肠表面略出焦皮,更香)

    沿锅边淋入二锅头(我喜欢白酒的香气),下1茶匙耗油,翻炒均匀(可以自己尝一尝需不需要加盐,把握不好可以少量多次加,我个人觉得味够了不用加),下青椒翻炒一分钟至青椒断生,即可出锅。

    青椒肥肠的做法 步骤5
  6. 做好啦,传图可能不清晰,步骤写的尽量详细了,看步骤就好。

    青椒肥肠的做法 步骤6

小贴士

以上很多料都可以按条件省略替换,其实做家常菜蛮凭感觉的。(仅指我个人,大佬轻喷)