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爸爸教的家常卤肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7897
爸爸说,要跟卖猪肉老板说,给我来中段的大肠,沥下水,虽然老板很敷衍的轻轻的捋一下,付钱,ok,带回家洗,要加面粉洗,洗到什么程度?黏液洗干净差不多了吧,爸爸买和洗时候我未到场!!可惜我还是未全程参与,加碱和盐会把肥肠洗的很薄,那口感,你想想,阿姨说的,小时候面粉多贵呀,都不舍得用来洗。先洗完一面,然后流动的水洗另一面,翻一面,肠丢进去一边灌水,希望下次我自己不会忘了动作,哈哈,然后拿剪刀剪去油脂,洗干净了吧。锅烧开水入肥肠,然后煮开,倒水,高压锅加水…

用料

肥肠一副
面粉随意克
手心一把
料酒50g
八角个2
花椒三把
桂皮1块
姜块拍碎
老抽
生抽
干辣椒一把

爸爸教的家常卤肥肠的做法

  1. 烧开水入肥肠,沸腾后焯水

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤1
  2. 高压锅内加料酒入姜以上香料

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤2
  3. 上气六分钟关火,等泄气打开

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤3
  4. 入老抽、生抽、盐

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤4
  5. 取出娃的不辣的,入辣椒末

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤5
  6. 中小火收汁,可能没开灯,所以拍出的颜色很黑

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤6
  7. 打包带回家,喜爱的肥肠

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤7
  8. 此处为分割线,因为以下步骤主要记录洗,今天参与洗了,虽然手小且动作慢,但是没关系,慢慢来,所谓熟才能生巧

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤8
  9. 加面粉洗

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤9
  10. 洗感觉差不多时候,剪短,不要太长,按你能接受程度剪,会缩水,别剪太短

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤10
  11. 加水洗净面粉

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤11
  12. 翻面洗

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤12
  13. 爸爸教的反转手法,辛亏今日三姑姑散步至此借手拍照还拍了视频

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤13
  14. 撕油,别整太干净,吃肥肠就是要油腻,忘记一步,还要翻回来才能入锅焯水

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤14
  15. 玉山话,加醋当,水开关火,洗净入高压锅,入大料,料酒。一副约上气十分钟左右关火,根据肠大小时间把握

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤15
  16. 吃的差不多才想起拍照

    爸爸教的家常卤肥肠的做法 步骤16

小贴士

从洗到装盘,今天操作了下洗、撕、煮、下大料,然后又有事走开了了…