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香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7925
一定有很多人和我一样,爱吃这道有味道的菜?

用料

清洗用料
生肥肠1500克
面粉二碗
小半袋
白醋一小碗
酱卤用料
卤料包一个
生抽四勺
老抽一勺
黄豆酱一勺半
冰糖适量
大葱二段
干辣椒十个

香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法

  1. 生肥肠买回放水槽里,开热水抓洗二分钟。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤1
  2. 忘了说,水槽中洗肥肠,得用这种一次性的网兜把漏斗套起来,防止堵塞下水管道。我洗一次肥肠用了5个这玩意?!

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤2
  3. 把肥肠光滑面初步抓洗后,翻到另一面,这面油脂多,容易沾上脏东西,需要完全翻过来仔细清洗。

    如果大肠太长不好翻面,可以使用厨房剪或者菜刀,分成二尺左右的段,就好弄了。
    倒一碗面粉在湿润肥肠上,用手反复抓揉,目的是面粉可以吸附并带走油脂上的脏物。

    抓揉约五分钟左右,用热水冲洗干净。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤3
  4. 再在冲洗过的大肠上撒二把盐,再倒适量白醋在上面,用手反复抓揉几分钟,再用热水冲洗干净。

    边冲洗边检查,有无脏物遗漏。肠壁上过厚的油脂可以撕掉不要,只保留薄薄一层即可。完全撕掉影响口感,保留太多又过于油腻,并且容易藏污…

    ⚠️‼️ 处理完毕再翻回到光滑面(如果懒得翻来翻去的,用厨房剪将肥肠剪破即可。)

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤4
  5. 把光滑面按照油脂面的处理方法再来一遍。先用面粉抓揉,冲洗干净后用盐和白醋抓洗,再用热水洗净。
    这样肥肠的清洗程序就完成了✅。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤5
  6. 把清洗好的肥肠焯下水。

    肥肠冷水下锅,倒入料酒,有葱姜也可加入。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤6
  7. 煮开后撇去浮末,再煮两分钟捞出。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤7
  8. 这是焯完水的样子。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤8
  9. 可以开始卤了!

    锅中放没入肥肠的清水,放四勺生抽、一勺老抽、一勺半黄豆酱、一小把冰糖。

    (如果卤煮的肥肠量较大,调料量可斟情增加)

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤9
  10. 放入一个卤料包和干辣椒,加二个大葱段,正好家里没有了,所以没加。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤10
  11. 卤料包随便买都可以,里面内容基本差不多的。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤11
  12. 大火烧开转小火煮半小时。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤12
  13. 中间可以开盖翻动一下。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤13
  14. 关火后让肥肠在卤水中浸泡半小时入味。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤14
  15. 捞出,成品。香味浓郁,上头!

    可炒可炸可焖可炖,随便怎么操作都好吃!

    比如:青椒炒肥肠,鲜香辣爽,超香超下饭。
    砂锅肥肠,无人能拒绝的诱惑,全家都爱。。。

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤15
  16. 找到一张青椒肥肠炒码米粉的图?

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  17. 砂锅肥肠的图?

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  18. 砂锅肥肠。最爱的肥肠吃法!

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤18
  19. 不开心的时候,来一份砂锅肥肠吧,吃完超开森,再不会愁肠百结??

    香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法 步骤19

小贴士

肥肠的清洗主要是洗干净,气味是不可能全部祛除的。而且全部祛除味儿也就没味儿了?