肥肠最重要的就是清洗工作，去除肥肠的臭味。
1.将肥肠翻过来，撕掉内壁的那层白膜。连肥油一起，肥油是臭味的主要来源。
（但是有人喜欢吃肥一点的肥肠就不要全把肥油撕掉，清洗的时候注意多洗就好了）
2.撕掉内膜后，来回冲洗几遍。
（图片是第一次清洗完之后的样子）

接下来我们进行第二轮清洗：
1.加入盐三勺，料酒五勺，用手搓洗。
2.搓洗到水变得粘稠。
就像图片这样就可以拿去冲洗了
（冲洗个三五遍，洗干净沥干水分~）

冷水下锅
放入姜片，花椒，大料，白酒两勺，烧开去腥。

不必全都烧开，大肠断生像这样就可以了。
捞出，冷水再冲洗几次，这几个回合下来，
肥肠终于没有异味了！！！

捞出沥干
切成小块
可以爆炒了！

切好葱姜蒜，干红辣椒和青椒。
（干红辣椒可以先用水泡十五分钟，水泡后的辣椒会更辛辣，而且爆炒的时候不容易炒焦。）

冷油下花椒，热锅后将肥肠倒入煸炒
炒的时候肥肠会缩水，要把肥肠煸炒干哦
才能把准备葱姜蒜辣椒，下锅，炒出香味
加入料酒，酱油，盐，翻炒，鸡精
最后倒入两勺蚝油
翻炒出锅~