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最爱卤肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7891

用料

肥肠3斤
八角2颗
桂皮2小片
香叶2~3片
花椒少许
白豆蔻1粒
料酒1小勺
米酒适量
生抽200克
老抽1小勺
适量
香葱5~6根
柱候酱1勺
叉烧酱1勺

最爱卤肥肠的做法

  1. 买回的大肠如果太长,把它切成约两尺的长段,这样较容易清洗。
    先去掉大肠多余的油脂,然后里里外外用面粉和枧水多搓洗几遍,直至无明显的腥味和异味。

    最爱卤肥肠的做法 步骤1
  2. 清洗干净的大肠,加入一勺盐和适量小苏打,再浸泡一会。

    最爱卤肥肠的做法 步骤2
  3. 浸泡好的大肠入锅焯一焯水。

    最爱卤肥肠的做法 步骤3
  4. 最爱卤肥肠的做法 步骤4
  5. 最爱卤肥肠的做法 步骤5
  6. 最爱卤肥肠的做法 步骤6
  7. 最爱卤肥肠的做法 步骤7
  8. 起锅烧油,投入姜片,蒜片,葱段爆香,再加入几样简单的香料(两片香叶、八角一颗、桂皮一小片、花椒少许、白豆蔻一粒清洗干净)煸出香味后,将沥干水分的大肠放入煸炒一会儿,淋入一圈米酒,酒精经过高温会挥发掉,剩下的只有米酒香味。炒至大肠表面有点金黄时,加入生出约200克一小勺老抽,一小勺柱侯酱和一小勺叉烧酱。(加了叉烧酱不用炒糖色,做出来的颜色也很漂亮。)
    其实百家饭有百家味,调料这个东西可以完全按照自己的喜好来加,卤肥肠的方法油好多,我出的这个菜谱完全是按我自己喜欢的口味来调的,不喜欢的可以看看别的菜谱。

    最爱卤肥肠的做法 步骤8
  9. 加入调料炒香后,再加入没过大场面的清水,大火烧开,转中小火慢慢卤制约一小时。期间要时不时的将大肠翻一翻面,让其着色均匀。卤至筷子能轻松戳进去就可以了。
    口感还是以家人的饮食习惯来定,喜欢软烂的可以卤久一点,我的家人都是比较喜欢吃带有些嚼劲的口感。

    最爱卤肥肠的做法 步骤9
  10. 卤好后捞出放凉,一次吃不完的可以存放在冰箱。
    大肠的清洗环节比较麻烦,如果平时喜欢吃这道菜的可以一次多买些。卤好了放冰箱,随吃随取,加上自己喜欢的配菜简单,炒一炒,方便快捷又好吃。

    最爱卤肥肠的做法 步骤10
  11. 卤好的肥肠切小段,加入青椒炒一炒,非常好吃。
    起锅烧油入料头爆香。

    最爱卤肥肠的做法 步骤11
  12. 先将切好的肥肠入锅炒香,再加一点卤肥肠的汤汁翻均匀。

    最爱卤肥肠的做法 步骤12
  13. 再将香菜段和青椒加入继续翻炒至青椒断生

    最爱卤肥肠的做法 步骤13
  14. 一道颜值高味道好的卤肥肠就做好了。

    最爱卤肥肠的做法 步骤14
  15. 喜欢的可以试试哦。

    最爱卤肥肠的做法 步骤15