位置:首页 > 其他 > 其他

烧肥肠(餐厅口味 基础材料)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7899
说是餐厅口味真的一点也没有夸张,
之前家附近有几家“江油肥肠”,一到饭点都是人满为患,除开其他各种特色的肥肠料理,必点菜就是“烧肥肠”,真的很好吃但真的量太少了,根本不过瘾。所以我自己尝试了很多次,总算是还原了那几家店的味道。

材料真的一点不复杂,
就可以达到色香味俱全,香而不腻。
(封面图就是原图 无任何调色)

【步骤我尽量写得比较详细了,文字看起来比较多,但其实步骤很简单,如果确实是厨房新手,可以再看看最后的小贴士哦】

用料

肥肠500克
适量
料酒适量
面粉(可无 清洗用)适量
豆瓣酱一大勺
生姜适量
冰糖(或白砂糖)少量
生抽适量
半个
味精(介意可不加)一小勺
辣椒油(可不加)1勺
干辣椒(可不加)适量
花椒(可不加)适量
鸭血/土豆(或其他你喜欢的)适量

烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法

  1. 肥肠先基本冲洗,然后可以加盐和面粉,加料酒加水边泡边搓洗

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤1
  2. 搓干净之后多过几遍水,洗完之后白白净净,我这是把里面脂肪也都去掉了,也可以不去

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤2
  3. 锅中加少量油,微热即可(如果你不是不粘锅,就多加点油,但是少油更好吃)

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤3
  4. 放入肥肠、豆瓣酱、姜、几粒冰糖,翻炒

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤4
  5. 糖融化后加入少量生抽和这么一小勺盐。(不用担心量,可以少不可多,后面可以调整)

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤5
  6. 翻拌匀之后加入没过肥肠的水

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤6
  7. 加蒜,盖盖子,小火焖40分钟以上。(注意水不要烧干了)

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤7
  8. 出锅前10分钟加入自己吃的菜,(配菜都不要切得太大块了)我加的土豆和鸭血,轻轻翻炒不要把鸭血弄碎了

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤8
  9. 喜欢吃辣的可以加辣椒油,还可以加点花椒

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤9
  10. 来一点干辣椒,更加好看

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤10
  11. 焖10分钟左右,把加入的菜焖熟就可以了,这可以尝尝味道,如果觉得淡了就加点盐,出锅前加一小勺味精会更佳

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤11
  12. 软软的,趁热吃非常香。因为我去掉了里面的脂肪,并且是少油烹饪,吃起来真的一点也不会腻。家人也都非常爱吃,现在每次看到有卖肥肠的都叫我买回来做...

    烧肥肠(餐厅口味 基础材料)的做法 步骤12

小贴士

1. 料酒就在用来泡泡肥肠,洗洗肥肠就行了,焖煮的时候千万不要加,真的会影响味道!只要洗的时候多洗几遍,洗得干净一些,烹饪的时候放姜,完全不用担心腥味的。

2. 很多材料写了可不加,如果不加味道也还OK的,但是都加上味道肯定是最佳的。

3. 如果加了配菜 建议出锅前要尝尝咸淡,配菜用量不同调料的量肯定不同,而且如果加土豆就很吸盐,我每次加了土豆都要再加盐。

4. 如果你像我一样买不到新鲜鸭血,那我觉得牛奶滑鸭血也是不错的选择,很嫩滑。普通的盒装鸭血我也试过,焖出来会感觉像脱水了一样,口感不好。

有问题欢迎留言哦~