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卤肥肠(小美)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7900

用料

肥肠800克
花雕酒或料酒适量
生抽25克
老抽15克
冰糖15克
2克
蚝油10克
麻油5克
白胡椒粉适量
4片
2根
八角2个
桂皮1块
香叶1片
干辣椒1个

卤肥肠(小美)的做法

  1. 在山姆买的黑猪大肠,打开后用剪刀剪成每段20-30厘米长。(山姆的黑猪肠是半成品)

    卤肥肠(小美)的做法 步骤1
  2. 将每段大肠翻过来,加入醋、盐、面粉抓揉2分钟左右,用温水冲洗干净

    卤肥肠(小美)的做法 步骤2
  3. 第二次加入醋、盐、面粉抓揉1分钟左右,用温水冲洗干净

    卤肥肠(小美)的做法 步骤3
  4. 把大肠中的油去除掉,但不要去的太干净,留少许油会更香。

    卤肥肠(小美)的做法 步骤4
  5. 加入少许麻油抓揉一下,用温水洗干净。

    卤肥肠(小美)的做法 步骤5
  6. 将大肠翻回正面,加入醋、盐、面粉抓揉1分钟左右,用温水冲洗干净

    卤肥肠(小美)的做法 步骤6
  7. 将大肠剪成5厘米长度的大小,放入冷水锅,倒入料酒,水开后煮1分钟,用温水冲洗干净。(切记温水!)

    卤肥肠(小美)的做法 步骤7
  8. 葱2根、生姜4片 八角2个、辣椒1个、桂皮1片、香叶1片、洗净备用

    卤肥肠(小美)的做法 步骤8
  9. 主锅加入25克油、4片姜、2根葱、1片香叶、1块桂皮、2颗八角和1个干辣椒,以4分钟/120度/速度小勺爆香

    卤肥肠(小美)的做法 步骤9
  10. 主锅加入出过水的大肠、25克生抽、15克老抽、15克糖、1小撮白胡椒粉、2克盐、10克蚝油和5克麻油,200克水,以30分钟/100度/反转速度小勺烹煮。

    卤肥肠(小美)的做法 步骤10
  11. 取下量杯盖,以12分钟/Varoma/反转速度1收汁(如果当天不吃,可以第二天收汁)

    卤肥肠(小美)的做法 步骤11
  12. 看着是不是很诱人啊?

    卤肥肠(小美)的做法 步骤12
  13. 可以制作肥肠臭豆腐煲:肥肠不要收卤汁,把卤汁和肥肠分别倒出,锅中放入少许油,放入葱姜蒜肥肠背一下,在放几个肉圆子,水,在加些调料煮20分钟左右,最后撒几根香菜即可

    卤肥肠(小美)的做法 步骤13
  14. 可以下肥肠面,加入红烧牛肉中都是不错的选择